只能喝出苦、澀、甜，是不是你的味覺出了問題？

起初，剛剛學習品茶時，總會疑問「普洱茶是什麼味道的？」小白開始習茶，最容易感受到兩個味道：苦味、甜味，爾後稍稍解釋「澀味，咬下一口青柿子的味道」，也自然而然，能夠感知到澀味的存在。然而，大多茶品都擁有三個核心味道，尤其是普洱生茶。

日常飲茶，茶湯流入體內，身體不同部位會產生不同的感知。這裡的「感知」，即老茶客口中經常提及的口感、體感、氣感等感受。其中口感、氣感、體感敏銳程度，跟個人先天敏感度有關係，與後天日常飲食也有一定影響。譬如說，飲食過於辛辣、煙酒過度，及其作息不規律的的人群，敏銳程度會受到一定影響。

據石昆牧老師多年的調查研究與實踐，將飲茶口感分為：「香、甜、苦、澀、甘、滑、重、酸」八要素。

但普洱茶最核心的三大味道確實是：苦、澀、甜。

今天，風潯就為各位茶友介紹下這三種味道都來自於茶葉中的哪些物質！

普洱茶核心味道之一甜味

普洱茶的甜，大致源於兩個方面：

其一，茶中咖啡鹼、茶多酚刺激味蕾做出反應，使得舌面產生一定甜味；

其二，茶中本身含有部分糖類物質，沖泡時會析出，所以一般會在尾水部分，感到茶湯有甜味。

普洱茶核心味道之一苦味

古代稱茶為苦茶，苦是茶的原味。普洱茶會苦，能夠提神醒目，使人體神經系統興奮，源於茶葉中含有咖啡鹼。但優質普洱茶的苦，並非苦到難化，相反是略帶苦意，能夠逐漸化開，達到回甘喉韻的功效。

一般而言，沖泡普洱茶一到三泡，絕大部分咖啡鹼都會析出（咖啡鹼是一種溶於水的物質），所以至四五泡後，各類滋味會逐步析出，彼此形成獨特的口味。譬如說，提及老曼峨，必定想到苦味重；想到老班章，後背都會竄起氣韻；說到易武茶，大多柔和中帶甜味……

普洱茶核心味道之一澀味

茶品有澀感，主要是源於茶葉中所蘊含的茶多酚（白色不定性粉末，易溶於水），主要成分為：黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類，花白素類和酚酸，及其縮芬酸類6類化合物。

尤其是綠茶類，茶多酚含量較高，占其質量的15%～30%。在成分上面，普洱茶與綠茶相差不大，但多了多酚氧化的活性。也正因如此，普洱茶生茶能夠隨著時間轉化，越陳越香。當然，這也是為什麼有茶客覺得，當年的普洱生茶，特別苦澀的原因。

而老茶澀度低，源於普洱茶茶多酚，在多酚氧化酶的作用下，轉化成了茶紅素，茶褐素等物質，化學性質發生了變化，澀味自然逐步降低，甚至消失。

閑來品鑒，據老茶客口中所說：「什麼樣的茶才算優質？就是沒什麼優點，也沒什麼缺點的茶，只覺得入口平和，聞著沁人，喝著舒心。」換句話來說，舒適的人，也是平和如水，讓人舒心不已。

苦澀甜作為普洱生茶三大核心味道，彼此協調，共同形成一杯好茶。（本文系說茶網原創文章；作者：風潯）

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