有異味的老白茶，洗茶兩遍可以喝？不要誤人子弟
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老一輩的俗話里，最不能被人認同的一句是：不乾不淨，吃了沒病。
光是聽著，就讓人觸目驚心。不潔之物，哪裡能入得了口？
前些日子看新聞，曝光了某家奶茶店，衛生狀況令人作嘔。
拿來榨汁的水果，用的竟是發黑髮臭的爛芒果。
「臭了也要用，不能浪費。」
「榨汁前放冰箱冷藏一下，可以祛味。」
「好的壞的分勻一點兒，看不出來。」
關於食品衛生，無知無畏讓人無奈；明知故作則令人憤怒。
再聊回白茶，喝茶同樣得講究衛生，變質變味的茶不能喝。
部分較真的茶友甚至堅定的認為，直接用手拿茶會沾上手氣，但凡泡茶必要洗茶。
但，前些天從茶友那聽到個倍感震驚的觀點：
「有異味的老白茶，洗茶兩遍可以喝。」
「這是誰說的呀。」
茶友答曰，是某平台一位大V在泡茶視頻里介紹的方法。
這可真是誤人子弟！有異味的老白茶，哪怕洗茶上百遍，也不能喝！
《2》
洗茶，不能改變白茶品質
掩耳盜鈴的故事，乍看之下，實在覺得有些魔幻現實主義。
怎麼會有人這麼天真呢？
堵得了自己一人的耳朵，堵不了天下眾人的耳朵。這樣的自欺欺人根本沒用。
就好比，一餅發散著怪味的老白茶，喝茶之前多洗一洗就可以拿來喝。
無可否認，這樣的洗茶做法，可以將茶葉表面附著的雜異氣味洗刷掉部分，讓異味不顯。
但不能改變，其核心品質發生改變的已成現實。
茶，已經還是變質變味的茶。
哪怕將其怪味掩蓋之後，內在結構依舊是不完整的，養分物質是早已大量流失的，風味物質更是完全大變的。
喝茶時，完全感受不到半點兒香清甘活的愉悅感。
甚至於，這早已發生變質變味的茶葉里，生成部分有害物質，難以洗除。
將這樣的茶泡來喝下後，遭殃的可是自己的五臟廟。
人類在經過代代繁衍生息後，早已進化出一整套完整感知系統。
當食物發生變質後，會長出霉斑，發出怪味。
這類種種怪異現象，無一不是在發出警告：這樣的東西，不能再吃了！
發展到如今，又怎麼可以輕易相信，發出異味的茶，光靠洗茶兩遍，就可以喝呢？
已經變了質，變了味的白茶，整體品質早已經回天乏術，藥石無靈，無法再挽救。
最好的歸宿，是塵歸塵，土歸土，化作塵泥，更能護花。
光靠洗茶，無法改變其核心品質。
若想喝茶喝得健康舒心，為發出異味的老白茶，敬而遠之，為上！
《3》
合理儲存下，老白茶不會生出怪味
老白茶，在白茶的江湖裡是個老人，有著資歷和輩分。
根據儲存年份的要求，唯有存茶時間不低於3年，白茶才可正式踏入老茶之列。
經過漫長時間轉化而來的老白茶，在對白茶了解不深的朋友看來，出現點怪味是正常的，所以喝之前需要洗。
事實上，這樣的想法是不對的。
品質好的白茶，在合理倉儲下，不論存上再久，都不會發出怪味！
畢竟，香氣純正馥郁，是白茶的基礎品質要求。
正常情況下，一款品質到位的老白茶，不僅要求茶香清純，沒有雜味，同時還有香氣馥郁，持久悠長的要求。
茶香清晰，層次多變，香得高揚，須得基於白茶內部芳香物質充足為前提。
產區好，產自太姥高山茶區，工藝到位，日光萎凋，文火慢烘，儲存到位，經過嚴密的三層包裝，細緻的儲存得來。
在方方面面兼顧到位的情況下，白茶根本沒有機會生出怪味。
反倒是，隨著時光點滴流逝，內部的活躍的酶，在接觸到氧分子的時候，不斷推動著白茶內在物發生轉化。
新生成的絡合物質，將白茶內部的多酚類和咖啡因層層包裹起來，帶來甘醇厚實的滋味。
內部鮮爽的芳香物質，同樣一刻也不停歇的在發生轉變，茶香愈加沉穩，愈為沉鬱，更顯悠長。
白茶存成老白茶後，風味會變，不斷發生著積極正面轉變。
一般來說，白茶的風味特性在妥當儲存狀態下，是不會走下坡路的。
畢竟，白茶的儲存要求，有著嚴格要求。
要遠離高溫，遠離陽光直射，包裝要嚴實密封，茶葉本身和存茶環境都須足夠乾燥，儲存環境不能出現明顯怪異味。
在舒心的儲存下，老白茶無論存上多少年，都不至於生出怪異味，更何談洗茶祛異味之說？
《4》
異味，是白茶變質的標誌
好好的白茶，為什麼會在儲存過程中，生出令人不悅的異味?
推敲起來，最大的原因出在儲存不當上。
一般而言，品質正常的老白茶不僅沒有異味，反而還會有不少令人愉悅的茶香。
葯香、陳香、稻穀香、粽葉香、花香等，都屬於老白茶上常見的茶香體驗。
而存壞變質，遭受不幸的白茶，常會發散出不少難以言說的怪味。
這些怪味和異味，是白茶發生變質的信號。
小小的進行盤點，變質白茶中常會發出的怪味，可有不少。
就如同，此前一度十分火熱的梅子香老白茶，就是白茶存壞變質的產物。
梅子香，不過是給酸梅味的取得美化名稱。
正常情況下，微發酵的白茶是不會發生明顯酸味的。
除非，是在過多水汽作用，進一步發酵的情況下，才會發散出濃郁的，如酸梅、杏脯、李干那般的酸味，還略帶沉悶
此外，在受潮變質的白毫銀針、特級白牡丹中，常會發散出怪異的巧克力味。
這股子像放到不新鮮的巧克力豆味，聞起來是發悶發臭，十分怪異。
再則，吸附過多濕潤潮氣的白茶，在變質後會發散出一些列受潮的氣味，如水味、酸味、悶味、霉味等。
不安分的水汽，在白茶內部進一步作用時，容易讓白茶的風味愈變愈差，令人聞而生畏。
最後，在存茶環境挑選不佳，存在過多雜亂氣味的存茶房間里，吸附性強的白茶，還容易發出竄味。
像是落地一樓或是地下室等潮濕沉悶不通風環境下存出來的白茶，會竄出悶悶的氣味。
白沙在涅，與之俱黑。
茶香清純的白茶，容易受到外界異味的干擾，在存茶時須得確保環境的乾燥清潔，才能存出優質老白茶！
發出異味的老白茶，洗茶無法改變其發生變質的現實。
唯有用心存，才能在泡茶喝茶時，得出一杯醇厚甘香的好茶。
《5》
正常品質的老白茶，該不該洗？
前文提到，發散異味的變質老白茶，光靠洗茶是沒有用的，同樣不值得再喝。
好比是一個爛蘋果，在剜除爛掉的部分後，依舊不適宜食用。
這是因為，在肉眼看不到的地方，菌絲早已大量繁殖。
一個局部發爛了的水果，為了穩妥起見，整個都不適合再吃。
那正常品質下的老白茶，需不需要洗茶呢？
這個問題，好比是吃新鮮蘋果時，該不該削皮？
一派認為，削皮吃更衛生。
另一派覺得，在品質有保障的情況下，大可不用削皮，畢竟果皮處還有著不少養分。
泡茶喝茶，同樣是這樣的道理。
對於正常品質的老白茶，村姑陳的觀點是，在品質信得過的情況下，可以不用洗。
像是喝了這麼多年S師傅手下做出來的白茶，從來不洗。
蓋碗沖泡白茶，在前一兩沖時，會有不少的白毫落入湯水中。
這時若是將其白白倒棄，實在可惜，會錯過不少風味。
再加上，若是遇上品質不堪的茶，光靠洗茶難以將其徹底洗乾淨。
綜合而言，洗茶只能求得心安。
若是您對手中的茶，品質難以放心的情況下，快速的洗茶一遍，倒也無妨。
將芥蒂放下，喝茶喝得更舒心。
《6》
最初以為，老白茶出現異味，已經夠糟糕的了。
好好的茶，怎麼會變成這番模樣？
到後來，看到有人誤解。
「怪味倉味是老白茶歲月的見證。」
「存了這麼多年，有怪味很正常，是年份足夠老的佐證。」
有異味的老白茶，喝茶時多洗一洗就好。」
諸如此類的觀點，看得實在是心驚膽戰。
這樣的歪解，會誤導多少人吶！
正常品質的老白茶，茶香馥郁純正特性不改，不會出現異味。
出現異味的茶，不要寄託於洗茶能改變其核心內在。
不能喝的茶，再怎麼泡，依舊是不能喝！
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