水煮魚做法步驟
美食
07-18
用料
黑魚1條，鹽1勺，料酒2勺，蛋清1個，澱粉適量，黃豆芽100g，芹菜100g，香菜適量，干辣椒100g，姜7片，大蒜4瓣，京蔥4段，郫縣豆瓣醬2勺，干紅辣椒適量，紅花椒50g，生抽1勺辣油2勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺。
【水煮魚】的做法
- 黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4厘米左右小段備用。
2.左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。
3.魚片中放入1勺鹽，1勺白鬍椒粉，2勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，抓勻後腌制20-30分鐘。
4.100g黃豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒對半切開去籽備用。
5.熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。
6.倒入兩大碗熱水，加入3片生薑，大火煮開後再中火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色。
7.另起油鍋，熱鍋熱油，加入4瓣大蒜、4片生薑和4段京蔥，爆香後加入2勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。
8.油鍋中加入干紅辣椒和50g紅花椒翻炒。
9。將熬好的魚湯倒入油鍋中，煮至沸騰。
10.加入1勺生抽和2勺辣油（可根據個人口味，選擇是否再加入1勺鹽）進行調味。
11.魚湯沸騰後逐片加入腌制過的魚片，魚片變色後即可關火。
12.將準備好的豆芽、芹菜焯水至斷生，撈出瀝干水分鋪在碗底備用。
13.將煮好的水煮魚倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
14.鍋中放油燒至約180度淋入碗中，最後放上少許香菜，水煮魚完成！
