香酥肉丸子，一炸就糊？學會三個妙招，丸子外酥里嫩，美味極了

小時候最愛的是奶奶做的炸丸子，記得在那時候家裡條件不是很好，只有在過節的時候才能吃上美味的肉丸子，現在回想起來還甚是懷念肉丸子的味道。後來我也自己嘗試過炸丸子，但是做出來總是回軟，一點都沒有酥脆的感覺，跟奶奶做的丸子直接沒法比。

為了解決這個問題，我特意向奶奶學習了她炸制丸子的方法。奶奶告訴我，雖然炸丸子看起來是一個簡單的過程，但是實際操作起來需要我們注意許多細節，否則炸出來的丸子就會變硬，口感不夠軟嫩酥脆。其實炸丸子是有小秘訣的，今天小編就把奶奶的秘訣分享給大家，讓大家也炸制出美味的丸子。

細節一、挑肉

炸制肉丸時，肉的選擇也是非常重要的，肉的好壞決定肉丸的口感，切忌選擇純瘦肉或者純肥肉，純瘦肉做出來口感太柴，如果是純肥肉吃起來就會特別膩。在挑選肉的時候，建議大家選擇三分肥七分瘦的肉，用這樣的五花肉做出來的丸子口感是最好的，而且很容易成型。所以以後在製作肉丸的時候，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣製作出來的肉丸子才最好吃。

二、關於調製肉餡

在製作肉餡的時候，除了必要的調味料之外，食用油也是必不可少的，調製肉餡時加入食用油，肉餡會變得更加香嫩。那麼我們應該在什麼時候加入食用油呢？正確方法:先對五花肉進行腌制，再加入食用油。剁好肉餡後，把肉餡放到盆中，加入蔥姜蒜末，醬油等，攪拌均勻，最後再放入食用油，攪拌均勻即可。加入食用油之後可以鎖住肉餡中的水分，做出來的丸子會比較鮮嫩。除此之外，食用油還具有綜合的作用，在油炸肉丸的時候可以縮短時間，炸制的時候也不會有回軟的現象，口感會更加酥脆。

三、油溫

炸制肉丸時，油溫也是非常重要的一個因素，如果控制不好油溫，做出來的肉丸就很容易糊，甚至會出現外熟內不熟的情況，所以一定要把控好油溫。在炸制肉丸時，建議大家用七成熟的熱油，把肉丸放入鍋中之後進行炸制，肉丸變成金黃色後撈出放涼，就是第一次炸制。炸至肉丸需要對肉丸進行復炸，第二次炸制時，建議大家用五成熱的油，大約炸制半分鐘左右即可。復炸會讓肉丸變得外酥里嫩，所以這一步必不可少。

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