做紅燒肉時，該冷水下鍋還是熱水下鍋？10人做8人錯，難怪口感差

我有一個朋友，也算是我的一個發小，我們在上小學五年級的時候就開始認識了，直到現在都彼此成家立業，關係還都是很不錯的，因為他以前學習成績並不是特別好，而且還是家裡的老大，所以在高中沒有畢業的時候，就去選擇上了技校，學習的也不是什麼特別先進的專業，而是廚師。

雖然我們認識了這麼多年，他也是一個比較厲害的廚師，但是我還從來都沒有吃過他做的菜，因為平時工作實在是太忙了，而且我們也有屬於自己的交際圈，要是沒有特別重要的事情的話，也不會聚在一起，但是如果平時我在家裡炒菜做飯的時候遇到一些難題，我也會虛心的向他請教。

就比如說我在家裡做紅燒肉，用高壓鍋燉出來的紅燒肉，因為掌握不了調料，所以口感也不用不是很好，後來索性就不用高壓鍋燉紅燒肉了，而是選擇用最簡單的方法燉紅燒肉，那我平時在家裡燉紅燒肉的時候，可能用到的方法比較隨意，所以燉出來的紅燒肉一點都不軟爛。

很多人都不知道在做紅燒肉的時候，下鍋前需要把五花肉燒水，那麼在焯水的時候究竟該用冷水下鍋還是熱水下鍋呢？在10個人當中，估計有8個人都會做錯，因為大家在潛意識中會覺得，焯水就應該用熱水，用涼水就不叫焯水了，其實正確的做法應該是在放入涼水的時候，就把清洗乾淨的五花肉塊放進去，同時放入一些鹽，料酒，生抽和薑片，這樣可以有效的去除肉腥味。

把這些東西全部都放進去之後，直接用大火燒開，撇去上面的浮沫之後，把五花肉撈出來控水備用，然後在鍋裡面添加少許食用油，放入4~5塊冰糖，然後慢慢炒糖色，添加五花肉上糖色，攪拌均勻之後，加入適量的啤酒或者是溫水，用大火燒開之後轉中火慢燉40分鐘，等時間到了之後，添加少許食用鹽，用大火收一下湯汁，攪拌均勻之後出鍋裝盤，一張美味的紅燒肉就做好了。

其實自己在家裡做出來的紅燒肉，如果口感特別差的話，跟我們用的調料沒有太大的關係，主要就是五花肉焯水的時候，一定要冷水下鍋，而且在此之後不要再用冷水刺激，燉出來的五花肉口感就不會很差，你學會了嗎？

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