老字號傳承開創新模式，華天首批老字號技藝集體傳承班結業

經過2年的系統學習，首批現代傳承模式培養的廚師們，正式亮相於7月18日舉辦的「華天同和居集體傳承班結業儀式」上。該模式是對傳統師帶徒傳承模式的革新，是業內技藝傳承模式的新探索，對於老字號傳承來說，有著開拓性的意義。

結業儀式上，同和居資深級中國烹飪大師、中式烹調高級技師、北京市政府特殊津貼享有者武根深（圖左），同和居魯菜技藝項目傳承第六代傳承人行政總廚、資深級中國烹飪大師、中式烹調高級技師、國務院政府特別津貼享有者於曉波（圖右）為學員們頒發了畢業證書。

據了解，華天集團旗下的老字號品牌技藝集體傳承模式，是由集團系統內師帶徒模式發展而來的，分為三個層次，最高為品牌傳承人資格班，學制兩年，進班需按標準嚴格選拔，且月、季、年均有考核。對於初級班的要求，是要在飯店工作半年以上，有一定刀工、案子、爐灶知識；在飯店工作兩年以上，技術達到三級廚師或相當於三級廚師水平的人可以學習中級班，而要求最高的高級班，則要求學員必須在飯店工作五年以上，技術達到技師或相當技師水平。

北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍介紹稱，華天集團在努力通過各種形式，讓中華優秀傳統飲食文化在保持原汁原味的前提下，更好服務社會，提升老字號餐飲的經濟價值、文化價值和社會價值。華天同和居為北京老字號餐飲傳承，加大改革創新力度，探索適合老字號餐飲傳承發展的體制機制。要研究相關政策對老字號餐飲大師進行技術層級評定，鼓勵和吸引年輕人傳承老字號餐飲技藝。

同和居集體傳承班是華天集團集體傳承製度的試點。除集團撥付的傳承獎勵外，還獲得政府撥付的15萬元項目支持資金。項目開展兩年期間，共有3名高級班學員以及11名中級班學員順利畢業，其中部分已走上重要技術崗位。目前華天集團系統已有近50位師傅收徒200餘名，保證技藝得到穩定、有序地傳承。

不難看出，老字號品牌想要更好傳承和發展技藝，就要通過手段激發和調動相關人士學習、鑽研老字號技藝的積極性。華天集體傳承製度在傳統傳承製度基礎上有所創新。賈飛躍表示，未來隨著技藝集體傳承工作的持續開展，隨著一線技能人才梯隊的繼續完善，華天集團旗下老字號的技藝傳承將更加脈絡清晰、穩定有序。

在活動現場，除了對畢業班相關情況進行全面此外，老顧客代表齊白石嫡孫齊展儀先生也在現場分享了齊白石先生及自己與同和居之間發生的故事，表達了對同和居深厚的感情，讓人們對技藝傳承的感情元素有了更為深刻地感觸。「小時候就跟著爺爺吃同和居，一吃吃了幾十年，味道一直沒變，原汁原味兒，今兒參加這個典禮才知道原來老字號為了做好傳承，採取了這麼多措施」他說。

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