武夷岩茶正岩茶，該如何鑒別？來，教你幾招
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
又到了岩茶扎堆上市的七月。
從月初開始，麻花茶桌上的岩茶，就沒有消停過。
光是品種，就不下20種，再配上不同的火功，真的能把人喝的七葷八素，餓得兩眼昏花。
這個月為了試茶，體重成功突破了三位數！！！
估計茶季過後，就是減肥季。
試新茶，是體力活。
趁著閑暇之餘，拿起手機回復茶友的留言。
每年的新茶上市，就像是潮汐一般，很有規律，而那些個問題，也很有規律，應時而出現。
最近，區分正岩茶和外山茶的話題，又活躍了起來。
事實上，如何辨別正岩茶和外山茶，一直就沒有消停。
有人的地方，就有恩怨。
有茶的地方，就有比較。
正岩和外山，向來是水火難容的關係。有了喝正岩茶的條件，誰還會委屈自己，眼巴巴的去喝外山茶呢？就算退而求其次，不是還有半岩茶候補么。
外山茶，成了最不得已的選擇。
道理我們都知道，但難點在於：正岩茶，該如何鑒別？
說正岩茶與外山茶的鑒別，太廣泛。岩茶品種何其多，咱們縮小範圍，以最受省外朋友歡迎的大紅袍為例，來學幾招好用的正岩茶鑒別法。
《2》
正本清源，這些不靠譜的說法，別信！
1.看條索就能辨別外山、正岩
這大概是麻花聽過的，第二等荒謬的方法。
第一等荒謬，是說看泡袋就能鑒別茶葉，這簡直就是瞎扯淡。
看岩茶的條索，是看不出山場的，頂多看出來這茶焙火程度如何，功力深一些的，勉強看出個品種。
但要看山場，咱們還是清醒些。
岩茶經過炭焙，可以說是經歷了一次恢復出廠設置，像是流水線上生產的芭比娃娃，都長一個樣。
要辨別正岩、外山？難如登天。
2.聞干茶香，即可辨別正岩、外山
只是聞干茶香，就能辨別山場？
那鬥茶賽也沒必要進行了，沖泡環節也大可省略。
光靠聞干茶香，你可能會失望而歸。岩茶，是炭焙茶，植物蛋白經過烘烤後，香氣大同小異，堅果香、焦糖香、窖香等是常態。
聞干茶香，辨別不出山場，倒是可以判斷岩茶是否有返青，有變質，有異味等。
3.看茶湯辨別正岩、外山
能說出看茶湯辨別正岩茶和外山茶的人，大概是過於盲目自信。
或許，他是覺得，正岩茶的茶湯，一律都是清澈透亮，而外山茶統統都是渾濁不堪。
故而就有了看茶湯辨別正岩茶的自信。
殊不知，要是工藝稍微考究點的外山茶，茶湯也可以達到清澈透亮的效果。
簡單看茶湯識別山場，容易馬失前蹄，後悔的還是自己。
真不知道，這些看條索、聞干茶香、看茶湯就能辨別正岩茶的錯誤做法，是從哪兒來的。
強調一遍：咱們買茶，可不能浮於表面。
這些因素，都可以偽裝，真正要鑒別正岩茶和外山茶，還是要靠【喝】。
《3》
喝，才是最靠譜的鑒別法
一款茶，無法擺脫最終的命運——被喝掉。
唯有通過味蕾，才能最真實地感受到茶葉的品質，一款茶的包裝和外觀可以欺騙人，但香氣、滋味一定沒辦法弄虛作假。
外山茶，別以為你穿上了正岩茶的馬甲，我就不認識你！
騎驢看唱本，沸水一泡自有分曉。
經過沸水沖泡，茶葉中的物質盡情地釋放到水中，有了茶多酚與咖啡鹼等物質的溶解，透明的茶湯，有了味道。
而這些味道的呈現，與原料的山場密切關聯。
比如我們在市面上能買到的拼配大紅袍，它的原料選擇，直接影響它的味道。
全部用正岩原料拼配的大紅袍，它的香氣，是持久的，清晰的，清純的，層次多變。
從第一衝開始，拼配所用到的原料就開始發光發熱，將本身的韻味和特點，發揮地淋漓盡致。每一種香氣，像是千層蛋糕一般，層次分明地疊在一起。
它的茶湯是柔和的、綿軟的、有暗勁的、細膩的、香甜的、有韻味的，有岩骨花香的特點。
這樣的茶湯，喝到嘴裡，是舒服的，暢快的，喝完之後口腔是清爽的，不會有黏膩感。
這些茶湯里的輕柔感受，是山場的魅力。
正岩山場里的岩茶，有著優質的生長環境，光照適中，水汽充足，空氣質量好，土壤透氣肥沃……種種因素之下，各種茶葉都是香清甘活的最佳代言人。
將這些正岩原料通過一定的比例拼配出來的大紅袍，同樣也是香清甘活的特點。
正正得正，自然不會得負。
至於用外山茶為原料拼配的大紅袍，香氣少了持久、清晰以及層次豐富，滋味也少了真善美，多了幾分殘暴。
外山原料做成的大紅袍，它的味道是濃烈的，刺激的。
讓人印象最為深刻的，就是它那化不開的苦澀味。
這種苦澀味，自打入口時就能清晰地感受到，而且它也不會主動化為生津和回甘，帶給味蕾的，只有無盡的刺激。
滋味上的苦澀與刺激，是山場不佳的結果。
外山，它的環境不像正岩茶，四周有岩石、崖壁遮擋，也少了溪水潺潺，整體日照時間長，溫度高。
常年生長在這裡的岩茶，容易積累比較高含量的茶多酚和咖啡鹼。
這些物質，是外山茶味道猛烈而刺激的直接原因。
故而，用這些品質本身有缺陷的茶，去拼配出大紅袍，自然味道也是濃烈的，苦澀的。
龍生九子，各有不同，但也不會生出其他物種來。
《4》
要鑒別正岩茶，外山茶，實則不難。
我們只要牢記二者的特色。
正岩茶，它的茶湯的柔和的，清甜的，甘醇的，順滑的，有暗勁的，湯水裡藏著岩骨和花香。
一喝茶，你會覺得它是柔情萬丈，香滑玉肌豐。但是它又有自己的小脾氣，湯水裡暗藏著力道，不甘平凡。
而外山茶，它入口的刺激的，猛烈的，苦澀的，只會張牙舞爪，卻像個繡花枕頭，湯水根本沒點硬貨，3-5沖後，徹底歸於平淡。
這樣的茶，喝多了只會破壞味蕾的敏感度。
甚至於喝多了外山茶，在剛剛接觸到正岩茶時，甚至還會有些不適應。
但好茶，終究是藏不住的。
待認真喝過三泡，從此外山茶，就再也入不了你的口了。
由儉入奢易，由奢入儉難。
正岩茶，就有這種魔力。
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