中國人的吃糖簡史
最近好像開始流行起了「戒糖」，巧克力？No!蛋糕？No!奶糖？No!古人知道了一定會說：放著我來！因為他們要想吃點兒甜的，實在是太不容易了。
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最早的甜食：果實和蜂蜜
幾千年前，我們的老祖先就在到處尋找甜食。甜食不僅好吃，還能夠迅速補充體力，是重要的熱量來源。所以人們想盡辦法搜集所有能找到的甜食，這時候的糖還是純天然的模樣——果實和蜂蜜。
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歷經千辛萬苦，為了能夠天天嘗到甜味兒，人們開始種植果樹，養殖蜜蜂。
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最積極的就是各路達官顯貴了，他們開始有意識地培育果樹。光是詩經裡面，就提到了19種果實，但是他們把果樹都圍了起來。普通老百姓連見都見不到，想吃也只能等到特殊時期。
養殖蜜蜂就更難了。3000年前的甲骨文就提到了蜜，而家蜂蜜的出現要再等1300年。最主要的原因是蜜蜂自帶飛行技能，根本不聽指揮。抓不到不說，還容易被蟄。南宋的羅願最先記錄下控制蜜蜂的訣竅，擒賊先擒王，只要控制了蜂王，就能控制整個蜂群。
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掌握養蜂技能之後，蜂蜜的產量就高多啦。河西走廊、秦嶺山脈、四川盆地都是主要的蜂蜜產地，長安出售的蜂蜜，已經能夠達到「白如凝酥」的品質了。
糖王甘蔗，橫空出世
在吃糖這件事上一路開掛的中國人，又發現了一種神奇的植物——甘蔗。
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國產甘蔗最早只生長在嶺南地區。當地人發現，這種像竹子一樣的植物，能流出甜的汁液，便把甘蔗砍成段，拿來嚼著吃。楚辭里也寫過「胹鱉炮羔，有柘（zhè，通「蔗」）漿些」 。
飴，儲存糖的開始
但無論是果實、蜂蜜，還是甘蔗，當時的人們都沒有找到合適的儲存方法。為了吃口甜的，忙活得筋疲力盡的先民們，開始尋找耐儲存的糖。這時候他們有了一個意外的發現，穀子發芽後是甜的。
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農民不捨得丟掉受潮發芽的穀子，就拿來加水煮著吃，結果發現湯汁意外的甘甜。於是，他們開始有意地讓穀子發芽，煮熟後濾掉渣滓，曝晒或熬煮濃縮。
從此，飴誕生了。山東的高粱飴，就是這種製糖法的「活化石」。由於當時的中國人主要居住在黃河流域，糧食以大、小麥為主。這種糖也被叫做麥芽糖，是北方最重要的糖類。
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唐（糖）朝，進擊的製糖法
唐朝的時候，製糖技術上升到一個新的境界，這得益於當時的朝貢貿易。
印度的摩揭陀國使團進京，為唐太宗獻上印度石蜜。陸遊在《老學庵筆記》中記錄道，「唐太宗時，外國貢至。問其使人，此何物？云：以甘蔗汁煎。「於是「唐太宗遣使至摩揭陀國，取熬糖法。即詔揚州上諸蔗，拃沈如其劑，色味愈西域遠甚。」
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可是雖然唐太宗派人學得印度石蜜的做法，但這種糖食用起來得先砸碎，並不方便。「遣糖使」再次出發，直接請了十個印度專家回來，直奔甘蔗產地，為皇帝做出了沙糖。
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從沙塘到砂糖的美白記
唐朝雖然能夠產出石蜜和沙糖，但還有一個問題：不夠白！
蘇恭在《唐本草》里寫道，「沙糖，蜀地、西戎、江東亦有之。笮甘蔗汁煎成，紫色。」雖然也有蘇軾這種文藝青年把糖比作琥珀，以為「冰盤薦琥珀，何似糖霜美。"但是人們還是希望給糖美美容。
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嘉靖年間，一家糖局的房頂漏了個洞，屋子裡的糖漿落滿了泥水。想唱一首涼涼的糖匠突然發現紫色的糖漿被泥水淋成了白色。這個意外收穫，暴露了黃泥水吸附劑的屬性。
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黃泥水淋法很快在全國流行起來，經過脫色的糖，變成了真正的「傻白甜」。至此，中國人才終於吃到白砂糖。
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隨著製糖術的不斷進步，糖也由享受用的奢侈品，一步一步變成了生活必需品。大規模工業化生產，使糖變得不再稀罕。但今天你視如砒霜的，正是老祖宗們求之不得的蜜糖。
文丨伊森
參考資料丨季羨林《糖史》
李治寰《中國食糖史稿》
孫機《中國古代物質文化》
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