歡迎關注頭條號：吃好每天三頓飯

菌類營養豐富，味道鮮美，富含人體礦物質、維生素和多糖等營養成分，是高蛋白、低脂肪食物的健康食品，所以有人戲稱吃「四條腿」的（豬、牛等）不如吃「兩條腿」（雞、鴨等）的，吃「兩條腿」的不如吃「一條腿」（菌類）的。

常見的菌類有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀等，每一種都有獨特的營養特點，比如口蘑富含硒，平菇是含蛋白質的佼佼者，金針菇富含鋅等等。菌類的食用方法很多，可以單獨成菜，也可以和其他食物混搭烹調。

菌類中蛋白質含量高，而且氨基酸比例齊全，尤其是含有賴氨酸，可以補充米飯中缺少的人體需要的賴氨酸，起到蛋白質的互補作用。

另外，菌類中的膳食纖維是可以溶解的，在體內可以膨脹，延緩糖和油的吸收。

所以，從這個意義上來說，菌類是米飯的好搭檔，推薦大家將菌類和米飯一起進食。

也有人喜歡在涮火鍋的時候加菌類，這時候要注意，菜和肉一定要涮熟。如果將菌類完整地放入鍋中，這種方式下，菌類的營養包括多糖、礦物質、膳食纖維會得到很好的保存，是不錯的食用方法。

菌類不僅能搭配肉類，給葷菜增加鮮美的滋味，也能搭配素菜，當然，肉類、菌類、豆腐、蔬菜一起吃，營養就更均衡了。

因為菌類的營養很充足豐富，所以推薦大家每天一餐要有一菌，至於菌類的品種可以和吃粗糧的時候一樣，經常換著吃。但是也要注意，每天一餐一菌並不是說全部食物都是菌類，還是要正常吃其他的食物，盡量保證食物多樣化，千萬不能矯枉過正。

歡迎關注頭條號：吃好每天三頓飯，跟於康教授一起學習營養健康知識，吃出健康吃出美！

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事

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