實錘！吃菠菜能增長肌肉力量，原來大力水手沒騙人

動畫片《大力水手》中，主角一吃菠菜就力大無窮的形象讓人印象深刻。

幾十年後的今天，德國科學家的一項新研究證實「大力水手」的做法是正確的：菠菜確實可提高運動表現，增長力量。

德國柏林自由大學研究團隊提取菠菜的主要成分蛻皮甾酮，並對專業運動員進行試驗。

結果發現服用菠菜提取物的運動員，在力量訓練中表現得比對照組運動員強壯3倍。

不過，要想靠吃菠菜提升肌肉，需每天食用1~16千克，並堅持數周。

作為綠葉菜的代表，菠菜口感軟嫩還兼具營養，它能為身體帶來哪些好處？《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪專家，教你從菠菜里吃出健康。

受訪專家

清華大學第一附屬醫院營養課主任 王玉梅

中國註冊營養師、北京南郊腫瘤醫院主管營養技師 馬躍青

揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任 彭景

著名廚房美食專家 文怡

菠菜營養成分表

菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。尖葉菠菜葉柄長，葉片較薄，根粗壯，含糖分多；圓葉菠菜片大肉厚。

數據來源：《中國食物成分表標準版（第六版）》

菠菜中胡蘿蔔素的含量較高，能在人體中轉化成維生素A，有助護眼；核黃素有防止口角潰瘍、唇炎、眼睛乾澀的作用。

表格中雖未列出，但菠菜中的維生素K含量也是葉菜中較高的，攝入足夠的維生素K有助保護心血管健康。

4招讓你健康吃菠菜

從挑選到烹飪，做好這4個細節的人，能獲得菠菜更多的健康益處。

莖部

選沒有摺痕的

葉片：挑選菠菜時應該先觀察葉片，葉片充分伸展、肥厚、顏色深綠有光澤的菠菜才是好菠菜。

莖部：要看看菠菜的莖部，如果有彎折裂開的痕迹，說明菠菜放置時間過長。

根部：如呈現明顯的紫紅色表示比較新鮮，如已變黑，表示可能放置時間較久，不是很新鮮，最好不要選購。

葉柄

剪掉一部分

如果吃菠菜塞牙，可在烹飪之前，將葉柄剪下一部分，只留下柔軟的葉子。

相較於炒，焯燙之後用蒸鍋蒸，既能更好保持菠菜的營養物質，也可減小韌性。

烹飪

要先焯一下

草酸會增加結石的風險，吃菠菜的時候如果覺得嘴裡發澀，是由於草酸的緣故。

沸水焯一下就可以去除40~70%的草酸，做法是把水燒開後迅速投入菠菜，20秒左右撈起；

焯燙後，不要用冷水沖泡，以免菠菜會變得更有韌性而塞牙。

禁忌

服鈣片和「X黴素」時不宜吃

乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣等鈣劑，以及磺胺類、大環內酯類藥物(克拉黴素、阿奇黴素、羅紅霉素等)等，最怕菠菜中的有機酸。服用這些藥物最好少吃菠菜，如果服藥後出現血尿、結晶尿等癥狀，應及時就診。

抗凝葯華法林最怕菠菜中的維生素K，服藥期間最好不要突然食用大量菠菜，以免影響藥效。

菠菜，涼拌燒湯都美味

菠菜的做法很多，下面為大家推薦3個經典吃法。

陳醋菠菜花生米

食材：

菠菜300克，花生米150克，蒜末、老陳醋、鹽、白糖、香油適量。

做法：

1.菠菜摘洗乾淨，用開水焯一下，撈出控干水分切小段備用。

2.生花生米洗凈晾乾，熱鍋涼油，放入花生米，小火慢炸。待花生米表皮稍變色，聞到花生香味或者有啪啪響的聲音即可盛出。

3.將炒好的花生米盛出，放在吸油紙上平鋪，將表面多餘的油脂吸走，放涼。

4.調料汁，取一小碗，加入陳醋、白糖、蒜末和少許鹽，攪拌均勻。

5.將調好的料汁倒在菠菜上拌勻，裝盤，加入花生米，澆少許香油即可。

菠菜炒雞蛋

食材：

菠菜500克，雞蛋3個，大蔥3片，料酒、鹽適量。

做法：

1.菠菜洗凈，放入開水中焯燙30秒鐘後撈出，瀝干切段備用。

2.雞蛋打散加入料酒和清水攪勻，鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油八成熱時，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好後盛出。

3.鍋中再倒入一點油，待油四成熱時放入大蔥片爆香後，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。

生蚝菠菜湯

食材：

取生蚝500克、菠菜250克、嫩豆腐一塊、核桃仁一把、胡椒粉適量、生薑數片。

做法：

1.生蚝洗乾淨去腸，入沸水中汆一下去腥，撈起備用。

2.菠菜洗乾淨，焯水去草酸。

3.起油鍋，放薑片，加入沸水適量，先放入嫩豆腐煮一會，然後把汆過水的生蚝和菠菜放入，待菠菜轉色即可關火。

4.關火前撒入胡椒粉和核桃仁，調味，趁熱飲湯、食生蚝菠菜。

本期編輯：張傑

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