當麻花遇上雞柳,兩者結合,教你做出咸鮮與酸辣一體的一道美食!
被譽為津門三絕之首的「桂發祥十八街麻花」以香甜酥脆,久放不綿的特點而名滿津城,名揚海外。麻花不僅可以當零食還能入菜,麻花雞柳是融麻花的酥脆、雞柳的嫩滑兩種口感,集咸鮮、酸辣為一體的深受時尚青年寵愛的一道美食,下面來製作它吧。
一、麻花雞柳
主料:小麻花6個(60g) 雞肉200g 青紅椒各20g 小蔥25g 蔥姜各10g 干辣椒5個 油適量
腌制肉料:調味生抽少許 白鬍椒粉少許 料酒少許 雞蛋三分之一個 麵粉澱粉各10g 水2勺 油1小勺 碗汁調味亨氏番茄醬15g 生抽5g 辣椒醬5g 料酒5g 澱粉2g
製作工藝:
1.主要食材:小麻花
2.去皮去骨雞腿肉
3.輔助食材:青紅椒
4.小蔥
5.青紅椒切成菱形片
6.小蔥切成段
7.干辣椒,用水泡10分鐘,切成1厘米的小段。
8.蔥切花 ,姜切末。
9.小麻花一切為二
10.雞肉洗乾淨,切成1厘米寬,6厘米長的長條。
11.切雞肉時要斜著雞肉的紋路切。
12.放少許生抽、少許料酒、少許白鬍椒,三分之一個雞蛋,2勺水,把它們攪拌均勻。
13.放麵粉、澱粉各10g,攪拌均勻。
14.放1小勺油,拌勻。
15.這是掛上一層薄薄漿糊的雞腿柳。
16.調製碗汁:亨氏番茄醬15g、生抽5g、辣椒醬5g、料酒5g、澱粉2g
17.鍋里放適量的油,當油溫6成熱時放入雞腿柳炸制。
18.雞腿柳要分批分次炸制
19.炸雞柳時,要用筷子夾住雞腿柳一條一條的往油鍋里下。
20.當雞腿柳炸至金黃色時撈出,瀝一下油。
21.把青紅椒放在笊籬里,像海底撈月一樣在關了火後的油鍋里「撈」一下。
22.這個過程是為了讓青紅椒斷生。
23.如果決定麻煩,這個步驟也可以略去。
24.準備好的半成品,可以開炒了。
25.鍋里留底油,放入蔥花、薑末、干辣椒爆香即可關火上桌。
二、木瓜雞柳
主料:雞脯200克 木瓜1/2隻(350克) 生抽1湯匙 白糖少許 黑胡椒粉適量
輔料:生薑3片 鹽少許 米酒1大匙 芝麻香油2小匙
製作工藝:
1.雞脯清洗乾淨,切成條狀,加入芝麻油、生抽、白糖和胡椒粉拌勻,冷藏半小時以上
2.木瓜對半切,去籽刨皮,同樣切成條狀
3.熱油鍋放入薑絲爆香,下雞肉煸炒,淋米酒炒至變色,加少許鹽調味
4.加入木瓜炒勻,至木瓜軟熟,撒胡椒粉兜勻即可
以上就是雞柳的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
※涼拌面這樣做更好吃,這個簡單實用的做法居然很多人都不知道!
※手把手教你製作家常版泡椒牛蛙,肉嫩味足,下酒選它超美味!
TAG:美食熊貓 |