這海魚我家常吃，魚肉如蒜瓣、脆嫩比淡水魚好，怎麼都吃不膩

前段時間媽媽們都在說豬肉不要吃了，最近不安全，我當時還沒在意，話說我們平時都是去比較大的超市買肉類，應該還好吧，這幾天聽到奶奶們也在說，艾瑪，看來這事兒是問題越來越大了，豬肉還是先不要吃了，雞鴨也算了，改吃魚蝦和牛肉這些吧，講真，我也不是特別喜歡豬肉、牛羊肉類，河鮮、海鮮更合我意一些，每周都去逛一逛大的生鮮超市，看看有沒有比較新鮮的海魚啥的可以挑一挑，盒馬我是經常去，有時候海魚特別新鮮，遇到了趕緊買點回來屯在冰箱里，存三五天還是可以的。

武漢很少可以買到比較新鮮的小黃魚，這種魚口感比淡水魚還細嫩，刺又少，在這邊還是挺受歡迎的，很多人吃，但是黃花魚離開水就死了，並且也不好保存，一路運過來，多半都失了鮮味，魚肚子都是鼓起來的，魚眼看著也不亮，魚鰓暗紅色，吃還是可以的，肯定味道不太好了，就這樣的也能賣光，遇上新鮮的那就是一會兒就搶光了，便宜又實惠的東西誰都看得到，不用說話，氣場都能感受到，我看到一群大媽圍在那裡，過去看了一眼，抓了兩條就走了，回家咱燒著吃打牙祭去。

【酸辣小黃魚】

食材：小黃魚2條、剁椒1勺、生薑2片、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、陳醋1勺、料酒少許、香菜1根、熟芝麻少許、啤酒適量

做法：1、小黃魚魚鰭泛黃，尾巴、肚子也是黃黃的，市面上有一種魚也叫黃魚，其實那個不算是真正的小黃魚，買的時候注意甄別，處理魚的時候用剪刀剪開魚肚，拉出內臟，魚鱗、魚鰓都清理乾淨，魚才不會腥。

2、小黃魚洗乾淨淤血後用廚房餐紙擦乾水分，在身上劃幾刀，撒點料酒腌十分鐘，腌制時間不要長，以免魚肉發硬。

3、平底鍋放油燒熱，手放上去有點燙的那種，小黃魚請入鍋後兩面煎金黃。

4、魚煎定型後加姜蒜片和剁椒煸香。

5、生抽、蚝油、料酒提鮮去腥後加啤酒煮開，蓋上蓋子中火煮十分鐘，中途給魚翻個面。

6、小黃魚入味後開大火收湯汁，出鍋前淋一勺陳醋調味，關火裝盤，放香菜末、熟芝麻，上菜。

溫馨小貼士：

1、 魚鰓、魚鱗、魚鰭、內臟和靠近脊骨的淤血都是魚腥味的來源，這些地方都要處理乾淨。

2、 腌制魚的時間不要太長，以免影響魚肉的口感，十分鐘足夠。

3、 陳醋在加熱的過程中酸味會揮發掉很多，出鍋前加點陳醋可以更好保留醋的酸味。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。

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