炒菜做飯為什麼要放蚝油？營養師：這2種菜放蚝油，口感會很差

炒菜做飯是每個人生活的必備技能之一，其實這裡面也有很多的學問。就拿全家人的健康來說，一家當中炒菜做飯的那個人，幾乎承擔了一個家庭的營養攝入。

所以，我們還需認真就來，就像炒菜做飯放蚝油這件事，大家也要認真學習一下了。如果你經常在這幾道菜上放蚝油，不僅口感差還沒營養。

我們先來看下，為什麼炒菜做飯要放蚝油？

好的蚝油是用牡蠣熬制而成的調味品，其味道會非常的鮮美、濃郁，其中包含了牡蠣的營養，含有豐富的多種維生素、硒、鋅、鎂、蛋白質等有益成分。

這樣的蚝油，往往在市面上的價格會非常貴。而我們平時買到的蚝油，並不是全都由牡蠣熬制而成，而是添加了其他的成分，如蘑菇等等。在這點上，大家在購買蚝油時，就可以仔細的觀察下後面的配料表，其中所有的成分都標註在後面了。

而蚝油的用處跟好處，就是它可以幫助飯菜提高香味跟鮮味，可以在多個地方都用到，如做麵條、煲湯、吃火鍋、炒菜等等。但也並非是所有美味的飯菜都需要放入蚝油。

一是大家在做糖醋的美食時，就不要放入蚝油了，糖醋類食物往往會添加醋的成分，而蚝油中所依靠鮮味的主要成分谷氨酸鈉，在這種味道下，就容易產生不一樣的味道。

再加上長時間的熬煮，在高溫的影響下，蚝油中的谷氨酸鈉還可能失去鮮味，變成焦谷氨酸鈉。大家在這裡也不要誤會，之前很多人都說味精會致癌，其中正是因為谷氨酸鈉的這種成分，其實這種成分只是失去了作用，但並不會致癌。

所以，大家在這做這類美食的時候，就可以不放味精、雞精、蚝油等調味品了，不僅浪費它們的營養，還容易讓飯菜變得不可口。

除了糖醋類的菜以外，還有口味比較辣的蔬菜，如四川人喜歡吃的川味菜，這種菜突出的就是辣味的感覺，如果你在做這樣的菜時放入蚝油，反而是影響整體的口感。

並且，還有可能給人一種怪怪的感覺。所以，在做這樣的菜時，也沒有必要去放蚝油。

而蚝油最大的特點就是它的鮮味，在做湯類的美食會更適合哦。同時也要注意，蚝油中也含有不少的鈉，大家還需控制食用的量，避免食鹽攝入過多的問題。

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