東北才有的特色菜，難得現在能吃到，蒸包子特好吃，南方根本沒有
說起東北的特色菜，我覺得酸菜算一個，它雖然沒有華麗的外表，也沒有新穎的做法，但在八九十年代的冬季，酸菜可是老百姓餐桌上出鏡率最高的菜肴了。炒酸菜、燉酸菜，調餡料，尤其是到了年底殺年豬的時候，燉上一鍋酸菜豬肉血腸，年味兒也就隨之而來了，這也是我小時候為什麼不太喜歡吃酸菜，卻又很喜歡它的原因。
東北的酸菜不同於南方，它是由大白菜腌制而成的，每年的十月下旬到十一月初就是腌制酸菜的季節。這時候白菜大批量上市，價格也便宜，家家戶戶準備好大缸，一腌就是幾大缸。現在生活水平提高了，已經很少有人自己腌制酸菜了，不過我的一個朋友每年都會腌一些，然後給我拿來幾棵，我把它洗凈切好放進冷凍室，吃的時候直接拿出來解凍就可以，要比買來的好。酸菜餡包子是我家最喜歡的，味道尤其鮮美，老公每次自己一個人能吃一屜，特別是在夏天還能吃到這個餡兒感覺還挺不可思議的呢！啥也別說了，翠花，上酸菜吧！
【東北豬肉酸菜餡包子】
所需食材：普通麵粉500克 酵母5克 糖20克 溫水280克 東北酸菜450克 豬肉400克 蔥25克 姜5克 生抽20克 料酒12克 蚝油20克 花椒粉0.2克 鹽4-5克 雞精2克食用油80-100克
製作方法：
1. 麵粉中加入糖和酵母混合均勻，一邊倒入溫水一邊攪拌成棉絮狀，然後揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜，放置一旁進行發酵。
2.豬肉剁成肉餡，加入切碎的蔥姜、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、鹽、雞精和食用油。
3.用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒，這一步驟要有點耐心。
4.然後將東北酸菜切碎放到肉餡中拌勻，酸菜中的水分要擠乾淨。
5.待麵糰發酵至原來的兩倍大，扒開麵糰內部呈蜂窩狀就表示發酵好了，根據環境和其他客觀原因發酵時間不是固定的。
6.取出麵糰放到操作台上，撒乾麵粉防粘，然後充分揉勻，切割成大小均勻的面劑子，要比餃子的面劑子大。
7.然後用擀麵杖擀成中間稍厚、邊緣薄一些的餅皮，不操作的面劑子覆蓋保鮮膜防止風乾。
8.取一個面劑子用左手托住，中間放適量的餡料，用右手的拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀。
9.直到收口封嚴，也可以按照自己的習慣手法來包包子。
10.將所有的包子包好排放蒸籠內，蓋上蓋子進行二次醒發。
11.待包子生胚的體積明顯變大，將蒸籠冷水上鍋開大火，水開後開始計時蒸十五分鐘，關火後等兩分鐘再揭開鍋蓋。
12.透白暄軟的豬肉酸菜餡包子就做好了，一口氣吃仨不費勁兒！
小貼士：
和面時水量不要一次全部加入，加一些糖更有利於麵糰發酵，口感也會暄軟透白。豬肉最好選擇三肥七瘦的，因為酸菜很吸油，所以油可以多放些。這些食材分量可以蒸二十幾個包子，請根據自己的實際情況增減食材。
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