8個超簡單的烹飪小知識，讓你的飯菜更營養

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1. 不同的菜，用不同的油

炒菜用菜籽油、花生油；

煎炸首選棕櫚油、椰子油；

做涼拌菜、沙拉用亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油。

2. 不用迷信橄欖油

橄欖油的確比其他油更健康，但比較貴。雙低菜籽油（低芥酸、低硫苷）和橄欖油的成分很像，卻比橄欖油便宜不少，更划算。

買油的時候，是不是雙低菜籽油，包裝上會標明。

3. 煎炸過的油應該倒掉

用過的油里含有上次煎炸時殘留的有害物質，持續加熱會產生致癌物。

為了一點油，因小失大，得不償失。

4. 少吃豬油

豬油特別香，因為含有 40% 的飽和脂肪，是橄欖油的 3 倍。

豬油吃多了會長胖，胖是「萬病之源」，血脂異常、心腦血管疾病都會跟著來，還是少吃為妙。

5. 少吃鹽

鹽多必失。吃得太咸，會缺鈣、傷胃、傷腎、傷心、引發高血壓、骨質疏鬆，可能增加胃癌的患病風險。

建議每天吃鹽不超過 6 克，如果把握不好量，可以用限鹽勺，商店裡有賣。

6. 警惕「隱形鹽」

醬油、鹹菜、火腿腸、薯片等食物很咸，含鹽量很高，不知不覺就吃了很多鹽。

鹽的主要成分是鈉。食品包裝上的營養成分表會標出其中的鈉含量，盡量選擇低鈉食物。

7. 巧用低鈉鹽

吃鹽傷身，本質上是鹽中的鈉在作怪。低鈉鹽中的一部分鈉被鉀代替了，對身體更好。

低鈉鹽口味較淡，不要為了口感放起來沒完。適當加入芥末、姜、胡椒、咖喱味調味，效果更好。

8. 起鍋時再放鹽

起鍋時再放鹽，鹽散在食物表面，吃的時候可以感到明顯的鹹味，同時有效控制了用鹽量。

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