買來的冰塊像鑽石，自己凍的一團白，怎樣才能凍出晶瑩剔透的冰？

夏季是一個暢飲冷飲的季節，無論是飲料、果汁、果酒，還是更加高大上的威士忌，放上兩塊冰絕對能夠給自己一番別樣的享受。

特別是對於喜歡威士忌的朋友而言，一杯純麥威士忌加上幾塊冰，只是看著，都是一種享受。不過，你可能會發現一件事，儘管你花費重金購買了昂貴的酒杯，可你的威士忌放在杯子里就是不如酒吧的好看，有人可能會感到困惑但並不在意，而細心的人則可能會發現其中的小秘密，問題就出在冰塊上。酒吧的冰塊是晶瑩剔透的，如鑽石一般，而你自己在家凍的冰卻是一團白。

無論是威士忌，還是其它的飲料，只要在家裡自行製作，賣相總是不如外面買的，原因就在於冰塊。

酒吧中所使用的冰塊如上圖所示，而你自行製作放在飲料里的冰塊如下圖所示。那麼，為什麼人家的冰塊是晶瑩剔透的，而我們自己凍的冰塊就是一團白呢？這團白到底是什麼東西？

其實，不需要太多的科學解釋，我們也可以猜得到，冰塊中白色的東西顯然就是雜質。雜質的成分是什麼呢？那就多了，比如水中的各種微量元素、塵埃和氣體等等。由此可知，要想得到晶瑩剔透的冰塊，就不能用普通的水，而要用純凈水。

遺憾的是，當你滿懷希望使用純凈水製作了一盒冰塊，結果發現還是一團白。

這是為什麼呢？兩個原因，其一，純凈水並不完全純凈。其二，即使純凈水中沒有任何雜質，但仍然會有溶解的氣體存在。冰塊的凍結是有順序的，當我們把冰盒放進冰箱，十五分鐘後，我們再次將冰盒取出，就會發現冰塊已經成型了，不過是外面的一層冰包裹中中間的一團水。

此時的冰塊雖然是冰包水的結構，但整體上看起來就是晶瑩剔透的。這是因為水的溫度越高則溶解性越強，隨著溫度的下降和水的凍結，水中的雜質會被向內趕，於是外層的冰殼並沒有白色。

此後，隨著冰塊內部的逐漸凍結，水中的雜質和氣體沒有地方去，一部分從水中析出就成為了我們所看到的一團白。

那麼為什麼酒吧或酒廊的冰塊就晶瑩剔透呢？因為他們的冰塊是從專業製冰廠買來的，或者使用專業製冰機製作的。專業製冰大體如下，將水倒入模具中，模具上方有口，一根管子從上方插入水中不斷攪拌以排出氣體，隨著時間的推移，晶瑩剔透的冰塊外殼就形成了，之後機器會自動對冰塊中間未被凍結的水體進行不斷換水。

這樣做是因為冰塊內部每凍結一層，雜質就會向里趕，中心剩下的水的雜質密度就會上升，馬上把它們抽走換上新水，就能夠保證雜質不會一直向內趕，被凍結成一團白霧。

如此反覆，最終就會得到想要的冰塊了，不過製冰廠製作的冰塊都很大，製作完成後再進行切割。

晶瑩剔透的冰塊製作如此繁瑣，看來我們要想自己製作這樣的冰塊似乎不太可能了吧？不然，有辦法。首先，我們要準備一個長方形的冰塊模具，越長越好，太小的冰塊模具是沒有辦法製作的。之後，我們使用純凈水注滿模具。

然後把模具放入冰箱。重點在於把長方形模具的一頭貼住冰箱的製冷內壁。如此長方形模具的兩頭就會產生溫度差，凍結速度會出現不一致。於是雜質和氣體就不是由外向內趕，而是由一頭向另一頭趕，最終你會得到一個一邊晶瑩剔透，另一邊一團白的長方形冰塊，最後，拿個東西把白的部分鋸掉，晶瑩剔透的鑽石冰塊就到手了。

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