不僅僅是老白茶，購買新茶也要小心，細數新白茶常見的四大陷阱

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

不得不說有些人，或許真的是沒有天分。

一位朋友在買老白茶的路上屢買屢栽，屢栽屢買。

非是村姑陳沒有幫忙指點，而是這位朋友實在不聽勸。

每次給他講些做舊茶辨別的方式，總是神遊天外，彷彿坐在課堂接受老師的枯燥知識的摧殘，左耳聽右耳出，隔天興高采烈出去實踐，買來的「老茶」發來一看，還是做舊茶無誤。

學生如此，好為人師也是無用。

在老白茶的坑中跌久了，這位朋友終於恍然大悟，在今年夏天宣告心灰意冷，清除了茶室中的所有做舊茶，跟它們合了個告別的影。

告別了做舊茶，他決心走上存新茶喝老茶的道路。

「老茶總是買到假的，新茶還能有假？這下我總不會買錯了！」

聽著他天真單純的話語，再想想他令人窒息的分辨能力，實在不忍告訴他這買新茶，同樣容易踩到雷區。

然而再不忍打碎他的「容易買新茶」的美夢，還是要將事實鋪到他眼前，買新茶，同樣要小心！

《2》

畫皮小鬼——毛茶

白茶茶青的採摘從初春開始，萎凋烘乾的步驟尚在等待依次進行，卻有一種新茶，在春茶季開始不過半月便能登上舞台，張揚自己的身軀。

這是粗製茶，也稱毛茶。

毛茶的誕生，不異於將白茶的國標按在地上肆意踩踏。

分明只有「以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎調、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶。」，這些早早上市，宣揚自己是新白茶的毛茶，其實連白茶的門檻都摸不到，畫皮小鬼，不外如此。

披著新白茶的外衣，全然不顧自己內憂外患的茶葉身軀，哄得急於購買新茶的茶友紛紛上當，真金白銀捧回的卻是失望的開始。

為何失望？因為這工藝不全的毛茶連三個月的青春都不能保存！

如此短暫的上市時間，根本不足以讓茶青完整地萎凋、烘乾以及裝箱陳化。加工到一半，只做了萎凋晒乾處理，沒有烘乾達到國標要求的含水量，毛茶在工藝中縮短的時間，亦是它縮短的壽命。

毛茶少去的烘乾步驟，給茶葉帶去了極為致命的含水量。根據國標要求，一款符合要求的白茶，含水量不得高於8.5％，毛茶缺少烘乾步驟，使得這些「新茶」保留著大約15％的含水量。

在初時，這些剛做好上市的毛茶，沖泡後湯稠水滑，香氣純然，真真是一副畫皮美人的模樣，紅粉外衣之下，卻是代表著「霉變、變質」的濕氣水分。

這些葉片中的水汽，在儲存的過程中慢慢滲透出葉片，以小露水的形勢出現在茶葉中，從水分外表開始，毛茶便像中毒的人一般慢慢毒發，兩三個月後開始奄奄一息，半年後便毒發身亡，霉變泛酸，香氣全散。

儲存不過三個月，毛茶的香氣便會大幅度下降，六個月後香氣完全消失，草青味明顯，湯水寡淡，完全不見初識的驚艷口感。

另一方面，正常購買一斤白茶，除去正常的含水量，茶葉的重量起碼佔了457克，而毛茶卻只能得到425克甚至更少的茶葉。莫小看這幾十克茶葉，放在白毫銀針和白牡丹身上便是上百元的價格差距。

毛茶不僅暗藏隱患，還缺斤短稱，當真是新茶中的畫皮小鬼，傷害茶友錢包，也傷害茶友存茶的期待。

《3》

烏煙瘴氣——產區不佳之茶

購買新茶，許多茶友常有英雄不問出處的迷之自信，常常把新茶的產區忽略，懷著一腔孤勇隨意買茶。

只是新白茶，當真不用像挑選老茶那般較真么？

自然不是，作為土生土養的植物，溫光水氣土都會對白茶的生長產生極為重要的影響，人尚且會受到原生家庭的影響，白茶又何嘗不是?

挑選白茶，無論新老，都應先挑選產區優秀的白茶。

以產區劃分，高山白茶，最為得天獨厚。無論是新茶初采初制初成，還是儲存多年的老茶風貌，豐厚的底蘊使得它的後期陳化擁有更加驚人的變化，高山白茶，在新百茶中產區最為優異。

好白茶的生長，需要豐潤的水汽。

除卻土壤，高山的雲霧潤澤，飽含在霧氣中的水汽成為了茶葉生長的額外補充，比起其他產區的茶樹，更多一絲清潤，茶葉鮮活油亮，嫩生生的俏綠，製成的茶葉青蔥喜人。

好白茶的生長，需要溫和的陽光。

同處新茶生長的春季，面對同樣的眼光，高山的雲霧將茶樹籠罩，不僅補充了水分，還掩護了茶樹，免得陽光過烈，晒傷了它們嬌嫩的肌膚。

光線照耀，在雲霧間的水汽中折射成漫射光，溫和地給予茶葉照耀，促進它們的光合作用新生物質，卻不會用高溫剝奪它們的內質。

白茶茶樹便在這雙重的保護下嫩生生地成長成茶，茶青嬌嫩而內質飽滿，茶香高揚而暗蘊葉中，只等成茶後遇水綻放，稠滑成茶。

高山白茶產出的白茶白毫絨密，聞之香氣空靈，沁爽，茶湯潤甜稠滑，飲之忘俗。數年陳化後的口感和香氣，更是驚心動魄。

而靠近人煙嘈雜的平地白茶，茶葉便從雲端跌入人間，染上了人間煙火氣。

雞鳴狗叫之地常有的動物臟污，人類活動影響的空氣陳雜，土質不夠疏鬆阻斷了茶樹的養分汲取，毫無遮掩的陽光刺傷了茶葉的葉片。

茶氨酸不足以合成，而日晒加速了茶多酚和咖啡鹼的積累，芳香物質的補充不夠完善，釀成的茶湯鮮爽不足，而苦澀有餘，茶香寥寥，清湯寡水。

諸多細碎的消磨，磨去了平地白茶的內質，帶走了新白茶該有的茶香馥郁。

買新茶的茶友若是不巧碰見了這樣的新白茶，難免留下了白茶不過如此的狹隘印象。

買新茶，千萬小心避開烏煙瘴氣之地。

《4》

灰容土貌——工藝欠缺之茶

新白茶上市的時候，時時有茶友發來圖片詢問，「為什麼我這個新茶沒有你說的韻味和香氣？」

粗粗地看一眼圖片，茶葉色彩斑駁，紅斑和黃褐斑交織，一看便是經歷了烈日曝晒的新茶，根本看不出茶青原本的樣貌。

工藝欠缺的新茶，同樣品不出新茶的茶香滋味。

白茶的工藝簡單，一萎凋，二烘乾，但這萎凋和烘乾蘊藏的關卡，卻是極為費心和複雜。

日光萎凋，並非茶友幻想中的烈日下從早曬到晚，茶青嬌嫩，只愛柔和的陽光，只有日光溫和的清晨和傍晚，才是茶青在陽光下露面的好時候，柔和的春日，撫慰它們的身軀，讓它們安然失去水分。

但同樣是在日光下，有些制茶師傅的手段，簡單粗暴到令人目眩。

無論陽光是否熾熱，無論地面是否熱氣騰騰，他們將茶青隨意攤晾在地面上，任陽光從早曬到晚，厚厚堆積的茶青彷彿沙丁魚一般，濕熱交加。

在這種高溫下，茶青中的葉綠素很快分解，生出些紅斑或是黃褐的傷口，它展示了茶青內質流失的事實，芳香醇類物質也因為高溫分解，潰散，一去不回頭。

再過分一些的制茶師傅，還要用高溫烘烤的酷刑來應付這些已經傷痕纍纍的茶青。

有茶友疑惑，「白茶不是本來就要烘乾的么？」是，白茶需要烘乾，卻不是這種粗暴的高溫烘乾。

茶青烘乾需要溫火慢烘，極費制茶師傅的精力，依託著師傅多年的制茶經驗，才能將茶青慢慢烘烤至干度達標，卻又內質不損的完美指標。

隨意用高溫烘烤，不過將葉片烘烤得發焦，纖維受到極大的破壞，內部的有益物質隨之蒸發，白茶的品質一落千丈，可謂凄凄慘慘戚戚。

新茶的嫩綠嬌怯，深濃淺綠織就的外衣清香，剛剛降世的春光乍泄，而灰容土貌，便是工藝欠缺的新白茶真實寫照。

《5》

掛羊頭賣狗肉——等級不符之茶

新白茶，依次排開，會有白毫銀針，白牡丹和壽眉這些各不相同的存在。

它們誕生在同一顆茶樹，卻採摘自不同的時間，依據不同的標準劃分，擁有著各自不同的香氣和滋味。

但購買新茶，卻免不得碰上一些混淆標準，以圖利益的茶商。

這些茶商為了多賺些錢，生生將牡丹王粉飾成銀針，壽眉強裝成牡丹，如此販賣，賺個盆滿缽滿，苦的卻是那些用錢交學費的茶友們。

春光燦爛的三月中下旬，常常是白毫銀針採摘的好時候，它們的芽尖形似粗針，尖端有小巧的硬勾，一旗一槍的精巧外形，通體淺綠，白毫密布其上，這便是白毫銀針。

而過些時候，四月初左右，此時茶樹上的芽頭變細變長，新生的葉片托舉著中間的芽頭，採茶人將用一芽一、二葉的標準採摘下這些茶青，這便是白牡丹。

而在穀雨前後，直到立夏時分，一芽三、四葉的白茶被採摘萎凋、烘乾，成就了春壽眉。

它們的外形有所差異，但為了避免茶商混淆視聽而可以剝落葉片偽裝上一品類的茶貌，從芽頭的胖瘦長短，以及茶梗的粗細柔硬，能夠更好地區分這些品類。

銀針芽頭胖，因為內里的結構如同筍狀，故而它的芽頭是有硬度的；而白牡丹的芽頭稍稍細長，比壽眉的芽頭更豐腴三分，茶梗卻要比壽眉的更細，也要更短。

擦亮眼睛，避開那些掛羊頭賣狗肉的新茶，可別上了大忽悠茶商的當！

《6》

新茶的世界，不比老茶容易。

這裡有外表光鮮，長存發霉的毛茶；亦有產區一般，內質平平的新茶；工藝欠缺，外表憔悴的新茶也在其列，而混淆品類，更是讓人防不勝防。

聽罷對新茶的介紹，朋友發來了長長的一串「……」

沉默中，講課的「老師」村姑陳和「學生」都有種心累的無奈。

誰能想到買新茶，也多出了如此多的陷阱，誘得無數新茶友上當，也坑住過慧眼如炬的老茶客。

想來這位朋友在新茶世界，同樣要跌跌撞撞，摸爬滾打才能探索出一條光明的道路了。

白茶無辜，人心卻叵測，年月日時該載定，算來由人不由命。

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