楊梅醬，給你戀愛般的酸甜

夏天有無數種開啟的方式。

從不斷搖著頭的電扇開始，從換上熱褲和裙子的早晨開始，從跳進游泳池的那一聲噗通開始，但我的夏天，卻是從楊梅開始。

和那些依靠溫室便可以看盡四季風景的水果不同，鮮楊梅是上天的恩賜，只在6月掛滿枝頭。醬紫色果實帶著圓滾滾的可愛，肥美多汁，一口便是一杯鮮飲，一顆便是一重天地。

能夠吃上鮮楊梅的幸福比夏日要短得多，即便拼盡全力去吃，一年也只有這十幾天。於是楊梅醬應運而生，使人們在一年四季中都能通過楊梅醬感受到鮮果的熱烈。

夏天最好是在家做一杯冰涼的楊梅醬氣泡水，開一罐楊梅醬，舀上滿滿一大勺到玻璃杯中，加入冰塊與蘇打水，果醬瞬間就靈動起來，痛快地喝上一大口，任誰也無法再保持淡然。沁人心脾的甜蜜中夾雜著微酸，大顆的果肉混合著清涼的氣泡水，衝擊力極強——像是一套組合拳毫無章法的一通亂打後，感官慢慢地蘇醒過來，在一絲餘味中，那份甜爽被舌面捕捉提純，然後從身體到心靈，都逐漸鬆弛了下來，沉醉其中。

用楊梅醬作為食物的輔佐，不僅能讓口感上更加清新脫俗，也能讓人在炎炎夏日胃口大開，簡直是作為「萬能蘸料」一般的存在。

楊梅果醬搭配麵包是最穩妥的美味

每日早餐搭配麵包早就是老生常談、能夠想像的日常美味，最要緊的是每回吃烤鴨、燒臘，我都會更加想念楊梅醬，這種帶著油漬的肥瘦相間的肉和楊梅醬搭配起來清爽解膩，又獨有一番滋味，再好不過。據說上好的吹肝要配的調料，就是要加入楊梅醬的；祥雲人煮谷花魚，楊梅醬更是調味料中的靈魂。

熬煮楊梅醬看似十分簡單，只是將楊梅去核，放入砂糖熬煮即可，事實上，想要得到一份保持山野靈動清秀，酸甜程度恰如鮮果的楊梅醬，需要下的功夫可一點也不少。

超多大顆果肉的楊梅醬

好的原料是保障口感的基礎。這一次我們推薦的楊梅醬，全部來自浙江仙居出品的東魁楊梅。

對於東魁二字，老饕們自是不必陌生。乒乓球大小的楊梅果實，肥美多汁，一口便是一杯鮮飲，一顆便是一重天地，三五顆楊梅下肚，神仙也不過爾爾。

楊梅的的生長是經過嚴格質量的把關，無農藥，只允許使用物理方式去消滅害蟲。

這一款果醬名為「楊之甘露」，顧名思義，楊梅的精華都在於此了。製作過程並不容易，雖然原料簡單，只有東魁楊梅，但想要得到完美的口感，平衡的酸甜度，漂亮的湯色，恰當的粘稠度等等，則需要多次調試的配方以及精湛的技術支撐。

一瓶純粹的果醬，首先要得到純粹的果肉，為了保證果醬中大瓣果肉的完整性，只能用人工逐一去除。對於一瓶果醬而言，好的原料是成功的一半，而另一半則在於熬制的過程。

想要品嘗到原汁原味的楊梅果醬，意味著拒絕食品添加劑——果膠的加入，只能憑藉溫度來去除果肉水分，熬成甘露。

但溫度過高，果醬顏色就不能如此誘人，溫度過低，果醬又不能成型。這為熬制增加了極大的難度，所以市面上楊梅醬並不多。非遺師傅必須憑藉著豐富的經驗，經由紫銅鍋反覆攪拌熬制三個小時，方能貯藏東魁楊梅之魂，讓酸甜的鮮美，留在唇齒之間。

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