你在廚房做的這些行為，很可能會致癌，千萬不要再做了！

廚房

本來是香氣四溢的地方

操作不當

就會是發生悲劇

廚房攻略你懂多少呢？

有多少是被你忽略的？

自己做飯，代表著安全、健康、有營養，可你有一定沒有想到，小小的廚房，也會存在的大大的「隱患」。今天，小菌就帶大家來看看，這些來自廚房的「隱患」~

No.1

鍋冒煙了才放菜？

現在市面上所銷售的食用油是經過精選提煉的，去除了大量容易「冒煙的」一些雜質，煙點比較高。當油鍋冒煙的時候，有可能油溫已經是達到了200度以上，現在把菜放入鍋中進行烹飪，不僅會破壞食物中的營養，而且會讓食物中的某些物質產生異變，產生致癌物。

No.2

炒菜不開油煙機或者提前關油煙機？

烹飪過程中，食用油會在高溫之下產生油煙，其中含有很多具有刺激性的有害物質，吸入後對身體有極大的危害。如果是本來就有呼吸道疾病的人，如果是在烹飪過程中不開油煙機或者是提前關閉油煙機的，更會加重病情。長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險是高於男性，增加約為2~3倍。

No.3

火候掌握不好？

很多人覺得日常炒菜，要有「鍋氣」、「火氣」，這樣的菜才好吃。有膳食研究報告提出：炒菜時溫度越高、時間越長，所產生的丙烯醯胺（2類致癌物）就會越多。

No.4

做完一道菜不刷鍋接著下一道菜？

很多的人為了省事或者是看鍋比較乾淨，都會選擇不刷鍋直接炒下一道菜。看似乾淨的鍋其實在表面是會附著油脂和食物殘渣，當鍋再次加熱的時候，很有可能會產生致癌物。你會發現其實菜很容易就會燒焦，這等於增加了致癌風險與隱患。

No.5

放油、放鹽過量？

中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示，我國居民食鹽的攝入量每天為10.5g，據顯示我國有65%的成年居民食鹽攝入量是超過了6g/天。鈉作為鹽的重要組成成分，攝入過量的鈉元素會增加患高血壓的風險，進而還會使人更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。

每人每天食用烹飪油量不應超過25g-30g。中國大部分地區城市居民平均每天攝入44g食用油。食用油攝入過多會導致脂肪過多，而脂肪過多會增加肥胖、高血壓、冠心病等疾病的患病指數。

No.6

不講究調味料的使用？

廚房調味料眾多，適當的調味料可以增加菜品的味道與顏色。但是有些調味料的使用方法不當，除了會影響菜品的味道以外還會影響身體的健康。例如味精，世界衛生組織建議，嬰兒食品中不可使用味精，成人每人每天味精的攝入量不可超過6g。味精在高溫之下，會分解為焦谷氨酸鈉，對菜品不僅沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

No.1

反覆用油？

炸東西的時候，由於用油量較大，有些人不願意浪費油，會把煎炸過的油重新收集起來存著下次使用。這樣用油是挺節約的，但是用過的油里，會含有之前煎炸是存留的有害物質。一旦這些反覆使用的油再次加熱，還會繼續產生一些致癌物，危害人的身體。

小菌教你廚房四招，降低患癌的可能性

1

廚房抹布要勤消毒

廚房抹布是最髒的，抹布用得越久細菌就會越多。在每次用完廚房抹布之後，都要洗凈晒乾。每兩天就用沸水煮20-30分鐘，對抹布進行消毒，或者是用專用的消毒液浸泡30分鐘。或者也可以使用微波爐高檔加熱1分鐘，對抹布進行消毒。

2

炒菜時加點澱粉或者是食醋

炒菜時盡量做到急火快炒，烹調時可以加入少量的澱粉，有效保護食物中的營養物質。或者加些食醋，醋也是可以有效避免蔬菜中的維生素C丟失，而維生素C可以有效阻斷亞硝基化合物的形成。

3

廚房用具常換

發現有裂痕的陶瓷餐具，要進行更換不可以再使用。因為瓷器的彩釉中含有鉛，當出現裂痕的時候，鉛就有機會溢出混入食物之中。對於塑料製品，做到一年一換，一旦超期使用，極有可能會變脆、膠質老化，有害分子會析出到食物之中，增加患癌的風險。

一些竹製、木製餐具也要做到常更換，一般更換時間是3-6個月換一次。竹製、木製餐具使用時間過長也很容易產生細菌，可能會滋生細菌，引發腸胃疾病。另外，一些金屬制的餐具如有掉漆的、圖層損壞的也要進行更換。

4

清洗食材要有技巧

不正確的清洗方式會導致蔬菜、水果、肉類等有有害物質殘留，引起慢性中毒。

葉類、瓜類蔬菜：殘留的都為水溶性農藥，可以先用流水清洗，再用淡鹽水進行浸泡再進行加工。

紅肉類：可以用淘米水浸泡5分鐘左右，再進行清洗。如果是動物內髒的可以先用清水進行清洗，然後加入細鹽、米醋輕輕揉搓，最後用清水沖洗干。

海鮮類：可以在冷水中放入少許胡椒粉和醋，或者用淘米水擦洗幾次，以減輕腥味。貝殼類的會含有較多的泥沙，可以在食用前加入適量的食鹽對貝殼類的進行浸泡，吐沙後再進行沖洗。

史

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