夏天，從一碗涼皮開始

文史 07-20

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涼皮冰峰肉夾饃

這套「三秦套餐」

絕對是西安人夏天的經典搭配

西安人對涼皮的愛，

可能是被女媧娘娘捏進了基因里。

不愛吃涼皮的西安人，

不存在！

進涼皮店的西安人

好像對口號一樣的：

一碗皮子一瓶冰峰！

愛吃辣油的一定會

加一句「辣子醋多擱！」

吃完了，

熟練地揩一下嘴巴，

不用看，

一定是擁有了

紅油色號的口紅！

在戶縣人的世界裡，

涼皮就是秦鎮米皮。

在距離秦鎮200多公里外的漢中市，

就有我們口中的熱米皮，

在漢中的官方全名叫「漢中麵皮」

除了這兩種，

一部分人還鍾情於，

西府擀麵皮和麻醬釀皮。

筋道的擀麵皮配著手工做出來麵筋，

辣子和醋一定多放，

那就是一個字：爽！

陝西的涼皮種類，

還遠不止這4種。

炎熱的夏天

涼皮吸引了無數吃貨的心

陝西這個擁有著

十三朝古都的地方

沒點歷史的東西

都不好意思拎出來

雖然沒有明確的文獻記載，

第一碗涼皮誕生於何年何月，

但陝西的民間傳說，

通常認為是在秦朝~

據說有一年關中地區大旱，收穫的糧食儘是稗秕，眼看著就要因為交不上賦稅被懲罰了，有個機智的小伙把大米泡水後磨成米糊，放進蒸籠里蒸熟再切成條狀，拌入醋、辣椒等調料，再上貢給秦始皇。秦始皇吃後感覺酸辣可口，胃口大開，免去了當地的年賦稅。

而漢中米(面)皮的來由

相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱讚，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道:"此乃蒸餅也。"後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名"麵皮"。