CNN推薦了這些中國菜，看看它們都是誰

編譯/馮斯嘉

有可能，你最喜歡的中國菜是那些在國際上受歡迎的經典菜，比如炒雜碎、北京烤鴨、糖醋裡脊、宮保雞丁……但避開常見的唐人街美食，去嘗試一些不太知名的中國地方美食也沒有什麼害處，因為這些美食同樣令人垂涎。畢竟，中國菜就和漢字「biang」一樣複雜。

接下來，就看看CNN向外國人推薦了哪些美味但沒有受到廣泛傳播的中國菜肴，以及他們的上榜理由。

丨山東菜

孔子菜系是山東菜系的一個分支，由著名的哲學家孔子開發。（圖片來自MARK RALSTON/AFP/AFP/Getty Images）

山東菜（又稱魯菜），是一門古老的烹飪藝術，可追溯到2500多年前，烹飪方法豐富多樣，比如基本的油炸方法就有11種，適合古代帝王享用。

山東省的景觀多樣——從黃河、遼闊的華北平原和泰山（中國五大山之一）到渤海和黃海的海岸線，這些豐富的景觀也常常反映在其對海洋和陸地食材的充分利用上。食物豐盛美味，經常展示出廚師在烹飪時控制火候的技巧。需要幾個小時來製作的慢燉，也是山東菜的亮點之一。

有兩道值得嘗試的山東菜，一個是扒雞——「扒」是一種獨特的烹飪方法，在中火上燉幾個小時之前先簡單地油炸；另一個是一品豆腐——豆腐盒子裡面塞滿了干扇貝、海參、火腿和竹筍等八種燜料，然後在雞湯里蒸熟。

打冷魚是潮州一道很受歡迎的菜。（圖片來自Maggie Wong/CNN）

丨潮州菜

潮州菜是相對市場小眾的地區性食品，但卻有一群忠實愛好者。因其地理位置的原因，潮州菜是粵菜的一個分支。事實上，潮州菜在烹飪方法上與粵菜大徑相庭，比如點心。

通常，這裡會提供新鮮的海鮮菜肴。一些最受歡迎的潮州菜是冷盤的，或者是與室溫同等溫度，比如打冷魚。為了保持魚的新鮮度，潮州漁民通常會先將收穫的魚放在鹽水中煮沸，然後再拿到市場上出售。現在，新鮮的魚在蒸之前先用一層鹽腌制。當魚冷卻到室溫時，就加上普寧豆醬。

潮州還有另外兩道推薦菜，牡蠣煎蛋卷和潮州粥。

丨湘菜

雖然四川麻辣的菜肴在世界各地很受歡迎，但中國真正的香料之都——湖南省——仍然沒有被發現。

位於中國南方一個內陸山區省份，湖南菜（又稱湘菜）通常用大量的油、鹽和辣椒烹飪。

但湖南的辣味是多層次的，組合成各種讓舌頭纏結的味道。例如，有酸辣、咸剁椒和發酵黑豆的豆豉辣椒。

剁椒魚頭和湖南青椒炒豬肉是兩種主要菜品。

在湖南的餐館裡，你還可以找到許多熟悉的菜肴，比如豆豉蒸排骨和紅燒肉，但是要加上辛辣的味道。

丨杭州菜

傳統龍井炒蝦。（圖片來自Maggie Hiufu Wong/CNN）

距離上海只有兩小時的車程，杭州的食物——和城市本身一樣——常常被其更著名的海濱鄰居所掩蓋。

杭州菜以尊重原材料的風味和精緻的刀工而聞名。

這座城市著名的東坡肉，是一厚塊帶皮五花肉用酒煎和燉了幾個小時。「東坡肉」以中國詩人蘇東坡的名字命名，因其在大約1000年前發明了這道菜。

宋嫂魚羹（一種用竹筍、姜、胡椒、酒和醋做成的濃魚湯）、叫花雞（用泥巴包著的雞，在木柴上烤熟）還有龍井炒蝦是任何新人都必須品嘗的杭州菜肴。

丨福建菜

通過使用獨特的調味料和精細的刀工，廚師們把福建省變成了美食之鄉。

這個省的特色菜也叫「閩菜」，有糖醋荔枝肉（豬肉切得很好，炸的時候捲起來很像荔枝），肉燕餃子（甚至餃子皮里也含有豬肉）和芋泥白果。

佛跳牆是福建最著名的閩菜菜肴。這道燉菜得名於一位用餐者聲稱佛陀會放棄素食主義，跳過牆來吃這道美味的菜。

福建菜日益受歡迎的表現是福建連鎖餐廳莆田Putien在新加坡的成功。這家餐廳成立於2000年，在2016年獲得了米其林一星。許多福建的海外機構也被譽為中國食品的最佳採樣地。

丨南京菜

用鮮蝦糊裹在雞蛋做成的薄皮中製成，馬祥星的雞蛋燒麥就像一口大小的海鮮蛋卷。（圖片來自Nanjing Tourism Office）

南京，江蘇省省會城市，是中國最具影響力的烹飪勝地之一，這得益於它作為中國古代帝都的悠久歷史。這座城市的江蘇菜（又稱蘇菜）以其精緻的表現和豐富的風味而聞名。

南京最有名的菜是糖醋桂魚，魚肉去骨，切成格子狀，從而炒菜時會成扇形散開。這座城市還擁有與北京烤鴨競爭的金陵烤鴨。

但吸引遊客的反而是南京令人上癮的街頭美食，如鴨血粉絲和鹽水鴨。

丨順德菜

2014年，被稱為粵菜發源地的順德成為中國第二個被命名為聯合國教科文組織美食之都的城市（第一個城市是四川成都），這並沒有讓中國美食家感到驚訝。

順德的廚師竭盡所能地以最大限度提高一種配料的鮮味，不管它有多麼低調。想了解順德菜是多麼的辛勞和具有創造力，可以考慮嘗試紅燒柚子皮。

首先，柚子皮必須浸在自來水中，擠壓至乾燥，然後再浸在自來水中，反覆這一步驟幾天，所以柚子皮軟化，苦味被擠出。然後，將果皮油炸，與豬骨、雞肉、魚和蝦米做成的肉湯一起慢燉幾個小時。最後，將柚子皮——只有果皮——蘸鮑魚醬和蝦子醬一起食用。

陳村排骨黑豆肉醬米線、大良炒羊奶（鮮奶用蛋清、蝦、雞肝和火腿慢炒至半凝固）是順德的兩大特色小吃。

丨雲南菜

雲南以新鮮的野生蘑菇和米線而聞名。（圖片來自Chieu Luu/CNN）

雲南菜雖未列入中國八大經典菜系，但由於其豐富的新鮮食材和均衡的口味，在食客中聚集了大批追隨者。

到廣袤多山的西南部旅遊，一定要嘗嘗雲南新鮮的野蘑菇和乳餅（雲南的山羊乳酪）。

但是，讓雲南餐館和中國其他快餐連鎖店一樣受歡迎的食物是「過橋米線」。將美味的熱雞肉湯，與蔬菜、魚、香草、香料和米粉等配料在食用前加入到湯中，與肉湯一起食用。

日本的丸龜制面——世界上最大的烏冬面連鎖餐廳公司——最近收購了兩家香港的雲南過橋米線連鎖店，譚仔三哥米線(TamJai?SamGor?Mixian)和譚仔雲南米線（TamJai Mixian）.這兩家公司都以推出價格實惠、令人上癮、酸辣的雲南米線而聞名，2017年，兩家公司一共創造了2億美元的收入。

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