夏天遇到這菜別錯過，3塊一斤，營養相當於15個雞蛋20杯牛奶

營養學家說過，膳食均衡，就得餐餐有蔬菜，天天有水果。雖說現在隨著溫室蔬菜的種植，一年四季蔬菜種類充足，但不同的季節吃什麼蔬菜最適合也是有講究的。比如夏天是各種瓜類蔬菜和豆類蔬菜上市的旺季，具有含水量多，高鉀低鈉的特點，非常適合夏天人們因溫度高而導致大量出汗後，補充水分和流失的無機鹽。今天給大家推薦一種豆類蔬菜，它外形扁扁的，看起來像一彎新月，所以起名扁豆。

夏天遇到這菜別錯過，3塊錢一斤，營養相當於20個雞蛋，15杯牛奶。看到這裡，會不會有小夥伴認為小廚是在忽悠大家，其實這是有數據顯示的，每一百克扁豆中含有25.3g蛋白質，而同等質量的雞蛋中含13g蛋白質，牛奶中只有3.5g，這樣換算下來，吃一斤的扁豆可不相當於喝15杯牛奶，吃20個雞蛋嗎？而且扁豆裡面的脂肪含量極少，經常吃也不用擔心會長肉肉。扁豆營養豐富，烹飪方法也多種多樣，對於小廚來說，最愛扁豆炒肉絲，口感滑嫩鮮香，超級美味。

【食材】

扁豆300克，豬瘦肉200克，蔥1棵，蒜兩瓣，姜3片，澱粉少許，植物油、食鹽、生抽、老抽、料酒、白糖適量。

【做法】

1.將豬瘦肉切成絲後，加入半勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少許澱粉抓勻後腌制10分鐘。簡單腌制的肉絲吃起來更入味，能使整個菜的口感都有所提升。

2.新鮮的扁豆先用水洗一下，然後逐個把兩側的豆筋剔除。做的時候豆筋一定要剔除乾淨，否則炒出來的口感容易粗硬。改刀切成細絲狀，這樣容易入味，也容易熟透，大家都知道吃了半生不熟的扁豆，對人體是有害的。

3.鍋中加入足量的清水，大火燒開，加入1小勺食鹽、幾滴植物油，再放入切好的扁豆絲焯熟，這樣炒的時候就不用擔心熟沒熟透了。撈出瀝去水分備用。

4.蔥姜蒜切末。炒鍋放適量植物油燒熱，將腌制過的肉絲倒進去，炒至變色，倒出炒鍋中多餘的植物油。

5.加入蒜姜蒜炒出香味，將焯過水的扁豆絲倒進去翻炒1分鐘左右。

6.加入1小勺食鹽，少許白糖攪拌均勻，關火出鍋裝盤。白糖可以提鮮，也能使整道菜的味道變得柔和。

【烹飪小貼士】

1.扁豆必須熟透才能吃，所以提前處理好，吃的時候更放心。

2.肉絲提前腌制才能嫩滑又入味，切不可偷懶哦！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！