哪些茶需要醒茶？怎麼醒？

之前為茶友分析了普洱茶的醒茶方法，而不同的茶類因為原料不同，製作工藝不同，茶品滋味性質不同，醒茶方法也自然不同，本期就來為茶友講解其他茶類，看看它們是否需要醒茶，它們的醒茶方法又是什麼樣的。

一、綠茶

綠茶是嫩度較高的茶類，因為綠茶中的葉綠素、芳香物質、維生素等，較容易隨溫度升高而分解，為了保持其新香滋味，許多茶友在家中一般會選擇將其放入冰箱中冷凍保存。

經過冷凍保存的綠茶，醒茶其實就是將茶葉從冷凍環境中取出，先讓茶葉溫度恢復。如果冰冷的綠茶直接用熱水沖泡，會對其內含物質造成破壞，導致茶湯滋味與香氣不夠新爽與清香。

所以一般先將茶葉從冰箱中取出，放置在通風、乾燥、無異味處10分鐘左右使其溫度恢復至室溫，然後用水溫70~80攝氏度的溫水即入即出潤茶，即可完成醒茶。

潤茶這一環節，主要是使茶葉有一個穩定而不突兀的升溫過程，以利於沖泡時茶質溢出更穩定而均勻，又不使茶葉內含物質過多流失，所以水溫在70~80攝氏度之間即可。

綠茶較為幼嫩，沖泡時水溫不宜偏高，否則會使得幼嫩茶葉內苦澀物質較多的溢出，導致茶湯苦澀，茶香沉悶，且容易產生燙熟味。

二、黃茶

黃茶是輕發酵茶，相比於綠茶黃茶的製作只是多了一個悶黃工藝。黃茶保存與綠茶相似，因為要降低溫度抑制黃茶繼續發酵，保持其輕微發酵程度，所以黃茶一般也需要冷凍保存，才能夠較好的避免其內含物質被發酵分解，使得滋味發生變化。

黃茶的醒茶方法與綠茶相同，將黃茶從冷藏保存環境中取出，待茶葉恢復至室溫時，再用70~80攝氏度的溫水潤茶即可完成醒茶。

三、白茶

白茶是輕微發酵茶，如果是新白茶，直接用85攝氏度的溫水潤茶2次即可。

如果是經過存儲的有一定陳期的老白茶，可以在品飲1~2天前，將需要品飲的老白茶從相應的存儲器具中取出，放在乾燥、無異味、無陽光直射的地方與空氣接觸，因為經過存儲的老白茶香氣較為濃郁但容易消散，不能長期暴露在空氣中，否則會導致香氣渙散。

而品飲白茶時很重要的一個環節就是聞香。以90攝氏度的溫水潤茶，因為白茶沒有經過揉捻，潤茶出湯時間可稍長10~20秒為宜，潤茶之後即完成醒茶，品飲時沸水沖泡。

四、紅茶

紅茶醒茶較為簡單，不需要衝泡前醒茶，以2016年南茗佳人特級鳳慶紅茶《紅顏》為例，沖泡時以85攝氏度的溫水即入即出潤茶1~2次即可，依舊以85攝氏度溫水沖泡，即可品飲蜜香馥郁、滋味甜淳的紅茶茶湯。

五、青茶（烏龍茶）

烏龍茶屬於半發酵茶，如果是如陳香型的陳年鐵觀音，因為陳年鐵觀音需要密封存儲，所以需要在沖泡前從存儲器具中取出，沖泡一天前將要衝泡的茶葉裝入醒茶罐中醒茶，茶香低沉的烏龍茶醒茶罐以紫砂罐為宜。

烏龍茶可在沖泡時將茶葉放置於經過溫壺後的紫砂壺中，再用沸水淋壺進行「復焙」醒茶，藉助高溫激發烏龍茶茶香，且有助於沖泡時茶葉內含物質更好的溶入茶湯。

如果是使用蓋碗的茶友不能如紫砂壺一般淋壺，也可將烏龍茶放入無水的蓋碗中，將蓋碗放在燒水壺上，藉助燒水壺水蒸氣對烏龍茶進行「復焙」醒茶。

「復焙」醒茶之後，90攝氏度溫水即入即入潤茶一次，醒茶完成，即可以開始沖泡品飲，烏龍茶沖泡水溫建議在95攝氏度及其以上，如陳年鐵觀音水溫100攝氏度才能充分激發出其香氣。

以上即是常見茶類的醒茶方法，如還有其他看法和見解歡迎在說茶網思思個人號（5810670）中留言，可以說所有的茶類都需要醒茶，不過幼嫩程度高的茶類醒茶相對較為簡單，通常來說經過存儲的茶類，醒茶尤為必要。（作者：子瑜；來源：南茗佳人）

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