饅頭鋪老師傅：蒸饅頭加鹼還是加蘇打？都不對！加一點它更鬆軟

饅頭是一種非常常見的早餐，搭配一碗薄薄的粥，再加上一點下飯的小菜，非常清淡，味道卻非常好吃，而且填得飽肚子。饅頭和包子的差異在於是否有餡兒，由於各地的叫法不同，所以今天給大家分享的是那種沒有餡的，我稱之於饅頭的。雖然它沒有包子那般用料豐富，餡料口味多種多樣，口感也非常美味，但是它吃起來口感也非常棒，是一種與包子完全不同的純正的感覺，一口咬下去鬆鬆軟軟，輕輕咀嚼上一下也有麵粉咀嚼後帶來的微甜。由於它製作過程也比較簡單，所以很多人也會在家裡自己製作各種顏色，各種味道，各種形狀的饅頭。

但可別小看它，饅頭雖然做起來比較方便，原料也非常容易獲取，但是每一步都需要技巧上的考驗。比如說和面的話，你是會加小蘇打呢還是加鹼呢？你在蒸的時候一般是蒸上多久呢？朋友多的好處就是在於你有問題的時候可以向他們請教，三人行則必有我師。我認識一位饅頭店的老闆，他做出來的饅頭白白胖胖非常鬆軟，其中又有什麼樣的小秘籍呢？

饅頭鋪老師傅：蒸饅頭加鹼還是加蘇打？都不對！加一點它更鬆軟

老師傅口中的他就是家家戶戶都有的食鹽，為什麼要加鹽呢？因為食鹽有滲透的作用，能將麵粉中多餘的水分逼出，這樣的時候和出來的麵糰就不會出現軟趴趴的情況，而且食鹽也可以促進麵糰更好的發酵，發酵好了就會口感筋道，鬆軟不塌了。

【主要食材】：中筋麵粉、酵母、泡打粉、白砂糖、鹽

【操作與過程】：

第一步：乾淨的碗中加入兩克鹽，5克酵母，25克白糖，加入500毫升的溫水，攪拌之完全融化靜置10分鐘，如果喜歡吃稍微甜一點的，可以多加一些白糖，另外取1千克中筋麵粉，將攪拌好的水緩慢多次的倒入其中，一邊攪拌，一邊倒水，攪拌至麵粉完全變成絮狀停止倒水。如果這時候有多餘的水，也不要再倒入了。

第二步：向面絮中加入三克泡打粉，然後用手揉搓至表面光滑的麵糰，然後在麵糰上附上一層保鮮膜，放置2~3個小時發酵，等到麵糰完全膨脹以後，就說明發酵好了。

第三步：在案板上取一層乾麵粉，將麵糰放在案板上，切成小塊。同時向蒸鍋里加入清水，上鍋醒發，15分鐘開大火再蒸上，15分鐘以後關火等到高壓氣體全都放走以後就可以開蓋出鍋。

小貼士

1.溫暖的環境更有利於發酵。

2.加入少量的鹽不會使口感變味，而且更有助於滲透發酵。

3.在干案板上塗麵粉的目的是為了防止粘黏，這樣做出來的饅頭就完完整整，不會外皮破損了。

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