野生可食植物 筆頭菜

筆頭菜也叫做問荊或杉菜，土筆，節骨草，節節草，接續草，筆管草，是野菜的一種，分布在山上，由於看上去像毛筆，因此命名，但由於本身具有一定的毒性，所以食用前必須經過氽燙、浸泡等程序，方可以去除本身的毒素。

形態特徵

多年生草本植物，地下有橫走的根狀莖，暗褐色。莖有兩型，繁殖莖於春季出生，褐黃色，肉質，不分枝，孢子囊穗生於莖頂，長橢圓形，好像筆頭；營養莖於夏季初出生，綠色，多分枝，有6至15條稜，葉片退化成鞘，包圍節部。

生態分布

遍佈於草甸，河邊，田間及荒地等處，是較難根除的雜草。

食用方法

春季出生的繁殖莖（筆頭菜）可食。夏季出生的綠色的營養莖（節骨草）不可食。3至4月采嫩的筆頭菜，用開水燙幾分鐘撈出，換清水泡一夜，除去草味後，炒食或拌冷盤吃。

清炒筆頭菜

1.提前準備好筆頭菜、大蒜、食用油、鹽、醬油等烹飪材料。

2.先將筆頭菜去掉根部，並切成細絲，然後把切好的筆頭菜放入滾燙的開水中氽燙兩分鐘，最後把筆頭菜撈出放到涼水中浸泡。

3.先在鍋內倒入適量的食用油，等鍋燒熱後，就將浸泡的筆頭菜瀝干水分並放入鍋內翻炒，最後再放入切好的蒜瓣以及適量的鹽、醬油等調料繼續翻炒10分鐘後即可出鍋。

涼拌筆頭菜

1.準備好筆頭菜、醋、蒜米、辣椒碎、鹽、味精、白砂糖、花生油等製作配料。

2.先將切根的筆頭菜洗凈並切成細絲，然後在鍋內燒水，等水翻滾之後就把切好的筆頭菜放入滾水中氽燙兩分鐘，最後將焯燙好的筆頭菜放入事先準備好的涼開水中浸泡。

3.先取一個乾淨的小碗瀝干水分，然後在碗內方式適量的醋、辣椒碎、蒜米、鹽、味精、白砂糖等調料，接著把鍋內燒熱的花生油澆到碗內，最後瀝乾的筆頭菜放入碗內拌勻即可享用。

主要價值

全草藥用，味苦澀，性涼，有清熱利尿、止血、平喘止咳、平肝明目的功能。

營養成分

含粗蛋白2.66%，粗脂肪0.29%，粗纖維2.31%。每百克含蘿蔔素6.68毫克，維生素鈉4毫克。

下期簡介:野生可食植物蕨菜敬請期待

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