優質茶有「霧」「油」，到底怎麼回事？

在沖泡一些陳年優質茶時

我們會發現

茶湯表面會出現一層非常薄的油霧

凝視茶湯上的霧氣

讓人彷彿置身飄渺的茶山綠林一般

感受大自然的靈動

這種白色的霧氣

被稱為「茶氳」或「湯氳」

並不是什麼雜質

其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。

「氳」音「yun」,意指「天地間和合而盈盛的氣」。

茶湯上所產生如霧般的氣體為「茶氳」。

茶湯內有一些脂溶性物質

如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分

這類浸出物質比重較輕，漂浮於湯麵之上

因湯麵為脂溶性物質為主

若茶湯上下溫差大時

在茶湯上就容易產生茶氳

如果茶葉本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯麵散熱快時），在湯麵上就容易產生「茶氳」。所以內含物質的多寡是「茶霧」能否形成的決定性因素之一。

還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以後加上及時的熱量，光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。

茶氳，不是普洱的專利

茶氳現象不是普洱茶茶湯特有的「專利」

沖泡武夷岩茶，或其他一些發酵較重的茶

也會在湯麵上形成白色霧氣

有哪些因素會影響「茶氳」的呈現效果呢？

1、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。

2、湯色越深，容易對比產生，越容易被發現。

3、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。

4、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。

5、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些

口味厚重些

是正常現象

但是別進入誤區

最後為了追求湯氳而花上很高的價格

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