棉紙發黃、被茶蟲咬過的茶，就一定是精品老茶？

不同茶類的最佳品飲時間也各不相同，外形漂亮、口感鮮爽的綠茶講究 「喝新」，商家給出的建議往往是一年內品飲為宜；與之相反，普洱茶講究 「喝老」，由於「越陳越香」的茶品屬性，存放一定年份之後，普洱茶的綜合品飲價值會有顯著提升。

我們都知道，將普洱茶存放於溫濕度適宜、清潔避光、適度通風的環境中，轉化效果更佳。那麼，在極少人為干預的陳化過程中，普洱茶究竟發生了哪些變化？

外觀

存放了數年的普洱茶，在外觀上會有很多明顯的變化。以普洱生茶為例，老茶大多呈黃褐色，隨著存儲年份的增加，茶餅色澤會由新茶時期的墨綠色，慢慢向黃褐色轉變。

時間對於棉紙的影響則更為直觀。在普洱茶轉化過程中，棉紙也在經歷著歲月侵蝕，出倉後老茶的包裝幾乎都有不同程度的破損，比如棉紙發黃、被茶蟲咬過的破洞，如果茶倉濕度過高，棉紙還會沾染污漬等。需要注意的是，外觀變化並不能作為判斷老茶品質的主要依據。

香氣

普洱新茶（生茶）的香氣並不突出，雖然干茶自帶茶葉清香，杯底會有花香、花蜜香等，但持續時間不長、茶湯水含香弱等問題也常常被茶友詬病。

「越陳越香」，字面意思即：普洱茶存放時間越長，茶香更顯著。在茶葉芳香類物質進一步轉化、合成的過程中，時間也會賦予普洱茶獨特的香氣——陳香，且年份越久越濃郁。

普洱熟茶的香氣也會隨著存儲年份的增加而不斷變化。因渥堆發酵工藝，剛制好的熟茶往往會有渥堆味，經過存放後，渥堆氣息慢慢褪去，熟茶的陳香也逐漸顯現出來。

PS：因茶葉吸附性較強，如果倉儲不當，普洱茶很容易吸附周圍環境的味道，或者變質發霉，導致倉味和霉味等，所以茶友們在存放時還需多加註意。

滋味（包括口感）

相較而言，雲南大葉種內含物質更為豐富，製成的普洱茶滋味也更加濃郁，這也是很多茶友「喝慣了普洱茶之後，就很難再喜歡上其他茶」的主要原因。

滋味是構成普洱茶獨特魅力的核心部分。新茶時期的普洱茶，喝起來滋味淡薄，並且刺激性強。有了一定年份的普洱茶，在陳香和滋味變得更為濃郁的同時，茶性也逐漸溫潤起來。

在描述普洱茶的滋味和口感時，茶友們經常會說茶湯香醇飽滿、粘稠順滑、水含香明顯等，要能夠呈現出上述的茶品特點，除了普洱茶品質優良，存儲陳化數年也非常重要。

處於陳化階段的普洱茶，外觀和內質均會產生不同程度的變化。在原料優質、工藝正確、倉儲適宜的前提下，「越陳越香」，指的就是品質不斷提升，從而實現普洱茶核心價值的過程。（本文系說茶網原創文章；作者：至夏）

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