油炸花生米，非常普通的家常菜，也是男人們都喜歡的下酒菜。但吃的稍稍多了會有很重的油膩感，如今我做這道菜時，總是會多加一步，這樣吃起來不僅味道更好，而且吃著也清爽不油膩了。我的做法跟老醋花生米有些類似，不過是把老醋花生米中的生花生米換成了油炸花生米，當然，它好吃的關鍵不僅僅在於花生米的處理，更在於調味汁。

油炸花生米聽起來就有些油膩厚重感，但經常做這道菜的朋友都知道，其實它用油極少，比炒菜用油要少一半還多，油，一點點就夠。所以，不要覺得用熟花生米來做老醋花生米不健康。現在天熱，這道菜也是大家要學的夏季快手菜之一，不用在廚房久待，用不了幾分鐘就能整出來的下酒菜，好吃沒的說。

【老醋花生米】

【食材準備】：花生米1小碗、陳醋3湯匙、鮮醬油（生抽亦可）1湯匙、白砂糖1茶匙、鹽2克、油少許、香蔥或香菜1棵。

【具體做法】：

1、先把花生米洗凈，晾乾水分。香菜或是香蔥洗凈切碎。

2、花生米冷油下鍋，用最小火來翻炒，不能用中小火更不能用大火，花生米外面會糊而裡面夾生。

3、用鍋鏟不停地翻炒，別偷懶。

4、直到聽到花生米發出噼里啪啦的聲音時，關火，利用鍋中餘溫繼續給它加熱。

5、把炒好的花生米晾涼，只有晾涼後的花生米吃著才清脆可口。

6、在晾花生米的過程中，用陳醋、鮮醬油、白砂糖、鹽調勻成碗汁兒待用。

7、花生米徹底晾涼之後，倒入碗汁兒，撒上香菜或是香蔥碎即可食用。

8、做好之後就開吃的話，花生米是酥脆的，在碗汁中泡的時間長了，它的酥脆感會減少，但一樣很好吃。所以，大家在夏天別總是拍黃瓜了，試試這個不一樣的老醋花生米。

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