麻辣燙算什麼，它才是真正「川菜之祖」卻很少人知道，家家都會做！大街小巷都能見到的麻辣燙和火鍋都是川菜中的代表之作，不過有誰知道真正的」川菜之祖「是什麼？今天小編給大家介紹的這道菜叫做」缽缽雞「，光聽名字絕對想不到這居然是一道鮮香麻辣的川菜，是由用瓦罐燉煮的雞湯加上紅油辣椒和炒香的白芝麻煮的新鮮蔬菜肉類，和我們現在吃的麻辣燙，火鍋有相似之處，但是味道更加鮮美，濃香清爽的雞湯做底料。家家都會做，現在還在等什麼趕快在家試起來吧！

紅湯缽缽雞

By 造食日記

配料：

整雞 適量、各種你喜歡的蔬菜 適量、蔥姜蒜 適量、燉肉料包 適量、料酒 適量、食用油 適量、洋蔥 適量、混合香料 適量、辣椒籽 適量、藤椒油 適量、藤椒面 適量、芝麻香油 適量、熟花生碎 適量、白芝麻 適量、白糖 適量、生抽 適量、麻油 適量、胡椒粉 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.雞架洗凈放入冷水鍋里，放入蔥姜蒜，燉肉料包，小火燉上一個半小時。

2.另起鍋燒一鍋開水，將你喜歡的蔬菜放入鍋里燙一下（斷生就可以），撈出放涼，穿在竹籤上，備用。

3.接著將從雞身上卸下來的五臟六腑放入水裡，再倒點料酒進去，煮上15分鐘左右，蓋上蓋子再燜一會兒。

4.煮好的肉類撈出過涼水，不燙手的時候把肉類穿在竹籤上，備用。（如果不好穿，可以先把肉類切成合適的大小）

5.鍋內倒入較多的食用油，放蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、花椒八角等香料、小火炸香撈出，油溫降下來之後分次潑入辣椒籽，做成紅油。

6.碗中盛入雞湯，倒入紅油，依次放入適量藤椒油、芝麻香油、藤椒面、熟花生碎、白芝麻、白糖、生抽、麻油、胡椒粉、鹽，攪勻。

7.將之前串好的串串浸入湯汁，腌制2小時，吃起來更入味。

烹飪小貼士：

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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