酸豆角不用買，有個罐頭瓶子就能做！酸爽開胃，三伏天的下飯神器！

已經進入三伏天了，天氣熱很多人都沒食慾，一到這季節就得做點開胃菜，大人孩子才能更有胃口吃飯。要說這開胃食物，酸豆角肯定算一個，而且現在正是豆角大量上市的時節，我們可以自己腌制一些，腌好的酸豆角，放點肉末和杭椒一炒又酸又辣，那個下飯呀，甭提多開胃了！全家人都誇好吃！

快速自製酸豆角

圖文 |蜜兒Mier

豆新鮮豆角

1把

花椒

適量

干辣椒

4-5顆

薑片

5-6片

香葉

2-3片

八角

3個小角

白米醋

適量

鹽

適量

1. 新鮮豆角一把，要選這種嫩而翠綠的。

2. 洗乾淨後切丁。

3. 加入一勺鹽腌制一下。

4. 鍋里放入適量的水，然後加入適量的白醋，花椒，干辣椒，薑片，香葉，八角，水量根據你的豆角的量來放，水要淹沒過豆角表面。

5. 水燒開後倒入裝有豆角的盤子里。

6. 這個時候可以用勺子試試一下水的酸度夠不夠，覺得不夠酸的可以繼續加入白醋或辣椒，吃得辣的夥伴，可以加入生的小米椒喔。

7. 蓋上蓋子腌2-3小時就可以了，我一般都是早上腌，晚上就可以炒了。

8. 豆角非常酸脆可口，花椒辣味香味俱全。

9. 以後都不用在外面買了，把心放開大方吃。

酸豆角肉末

圖文 |一米陽光612

肉末

200g

酸豆角

200g

泡椒

3個

姜

1塊

蒜瓣

2個

鹽

1/2勺

雞精

1/2勺

生抽

2勺

澱粉

1勺

花椒

幾粒

食用油

適量

1. 成品圖。

2. 自製的酸豆角。

3. 將酸豆角切成末。

4. 姜蒜小米辣切末。

5. 剁好的肉末加一勺澱粉，一勺生抽拌勻備用。

6. 鍋燒熱放入適量使用油。

7. 油溫六七成熱時放入肉末劃散。

8. 炒至肉末微黃，放入姜蒜花椒辣椒炒香。

9. 放入酸豆角翻炒均勻，蓋上蓋子煮上兩分鐘這樣更加入味。

10. 分別調上一小勺鹽，雞精和生抽翻炒均勻即可出鍋。

11. 特別下飯。

酸豆角雞蛋肉丁炒飯

圖文 |零下一度0511

隔夜米飯

1盤

雞蛋

2隻

瘦肉

適量

酸豆角

適量

蒜苗

1棵

胡蘿蔔

幾片

生抽

適量

雞粉

適量

胡椒粉

適量

1. 隔夜米飯一盤。

2. 瘦肉切小丁，加點胡椒粉、生粉、一勺花生油腌制。

3. 酸豆角、胡蘿蔔、蒜葉如圖處理。

4. 雞蛋兩隻打散入鍋煎熟，切碎。

5. 鍋內熱油，下酸豆角翻炒幾下。

6. 再加入瘦肉丁翻炒至變色。

7. 加入胡蘿蔔、蒜葉炒幾下。

8. 加入米飯和雞蛋翻炒。

9. 最後調入適量生抽、雞粉翻炒均勻。

10. 成品圖。

小竅門：

1、建議選用泰國香米煮的飯，放涼之後在冰箱保鮮一晚，這樣做出來的炒飯口感乾爽，粒粒分明。

2、所有食材入鍋後用大火翻炒，炒至米飯熱透即可不用時間太長，建議只用生抽炒出來的顏色更好看。

酸豆角炒雞胗

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

雞胗子

8個

酸豇豆

一把

紅辣椒

一個

植物油

適量

蔥花

少許

鹽

適量

醬油

少許

料酒

少許

1. 雞胗子清洗乾淨。

2. 切成薄片。

3. 放入碗中，加少許料酒和鹽腌10分鐘。

4. 酸豇豆一把，沖一下水。

5. 切成2厘米左右長的段。

6. 紅辣椒切丁，蔥花也準備好。

7. 炒鍋中倒適量植物油，油熱後，將雞胗子倒入，快速翻炒。

8. 待略微變色後，加入蔥花翻炒出香味。

9. 雞胗子有8成熟時，倒入酸豇豆翻炒幾下。

10. 撒入適量鹽。

11. 再倒一點醬油調色。

12. 不停地翻炒，直到水份炒沒了，倒入紅辣椒丁。

13. 混合均勻，出鍋。

14. 開胃下飯。

小竅門：

1、雞胗子切薄片，用料酒和鹽腌一下，可以去腥併入味；雞胗子炒到顏色變淺但還有紅色時就倒入酸豆角，這樣雞胗子不老，豆角也熟了。

2、這種紅辣椒不辣，喜歡辣的可以放入干紅辣椒或者泡椒更提味兒；不要加水炒，就這樣不停地翻炒，食材全部可以成熟，而且豆角干香酸爽，雞胗脆嫩。

酸豆角肉末面

圖文 |遼南蟹

金龍魚活性發酵空心面

適量

雞蛋

適量

肉末

適量

蔥

適量

黑木耳

適量

姜

適量

鹽

適量

色拉油

適量

生抽

適量

十三香

適量

料酒

適量

芝麻油

適量

醋

適量

1. 準備材料，一邊坐鍋燒水準備煮麵，一邊起鍋炒臊子。

2. 酸豆角和蔥姜切碎備用。

3. 黑木耳泡發後切成碎粒。

4. 肉末加鹽、生抽和料酒拌均勻，雞蛋打散備用。

5. 炒鍋預熱後倒油，淋入蛋液炒散出鍋。

6. 鍋中加油，下肉末炒散炒香，之後加酸豆角和蔥姜。

7. 倒入黑木耳和炒好的蛋碎，用生抽和醋調味，這裡的醋酌量添加，因為酸豆角本身就是酸的。

8. 加一些水充分燉煮，之後用鹽調味，最後淋些芝麻油增香。

9. 酸豆角肉末雞蛋臊子就做好了。

10. 麵條煮好後撈入碗中，澆上煮好的臊子，放上荊芥葉，拌開就可以吃了，酸香爽滑非常美味。

小竅門：

小貼士：我今天的臊子沒有用澱粉水，可以淋澱粉水增稠，也可用這種清湯臊子，按各自的喜歡來吧。臊子通常都比較咸，因為要用它來給麵條調味，但鹹度要控制好，如果太咸，臊子就成配角了，我們在家吃飯，總是想吃較多的菜，所以寧可淡些後面再補味兒也不要太咸了無法拯救。

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