苦瓜味苦，一些人為此很不願意吃。介紹三個在烹調前減輕和去除苦瓜苦味的方法：

1.鹽漬法

將苦瓜剖開去瓤，去掉內壁上的一層白色的膜（這層膜最苦），切片，然後上撒鹽，拌勻，靜置10分鐘許，把滲出的水瀝去，即可。

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2.浸泡法

把切好的瓜片放涼水中，邊浸邊用手輕捏，期間可以換水3-4次，也能去除部分苦味。

3.水焯法

將苦瓜剖開去瓤、去膜，切片或塊，放入沸水內煮。由於含有的維生素C受熱會破壞，故煮的時間越長，苦味去除越多，維生素C損失也越多，所以，要適度掌握時間。如果同時還吃其他能夠獲取足夠的維生素C的食物，此法是可以採納的。

關於苦瓜的營養與吃法，本人在日前(7月5日)今日頭條的「營養學教授劉政」欄目有述，請各位關注。尤其望准父親與懷孕婦女閱看。

（圖片來源於網路，如有侵權，請告知刪除）

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劉政，主任醫師，為我國較早從事現代營養學與毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研獎項各二項，出版專著8部，發表科普文章千餘篇，在電視、學校、養老院、社區做健康講座數百場。

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