飲茶前為什麼要先洗茶？

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平時咱們飲茶時往往圖個方便，趕個時間，沸水一衝隨便泡泡，哪有什麼洗茶、潤茶一說。

其實，茶在沖泡前是要洗洗的，要將茶的第一泡倒掉，平常事多來不及，閑下來時可要有閒情逸緻，好好品杯茶了。

為什麼要洗茶？

除了洗茶，還有潤茶、醒茶之說，咱們先說說這洗茶。

洗茶並不是現代才有的做法，早在唐宋時期，便有洗茶一說，而且是必須的沖泡步驟，古人泡茶可是極其講究的。

茶聖陸羽在《茶經》中的五之煮篇中寫道：「第一煮水沸，棄其沫之上有水膜，如黑雲母，飲之則其味不正。」

根據茶聖陸羽所說，唐朝時期的洗茶主要是水在第一次烹煮時，去掉浮在水面上方的泡沫，防止因味道不正而影響到茶的滋味。唐宋時期使用的還是點茶法，茶葉會磨成茶末後進行沖泡。

明代時，茶葉的製作和飲用方法大改變，散茶出現在檯面上，唐宋所用的點茶法、分茶法被逐漸廢除，咱們現在所用的品飲方式便是明朝傳承而來。

《茶譜·煎茶四要》中記載到：「一、擇水；二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美；三、候湯；四、擇品。」

可以看出明朝時洗茶主要是為了去除茶葉上的污垢和茶葉的冷氣。

現代《中國茶葉大辭典》中寫道：「洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。」

綜上所述，咱們可以看出洗茶有三個目的：

1、為了乾淨：

茶葉是一級農作物，在製作、存放時難免會有灰塵、殘渣等異物，有些不良茶農還會打些農藥，為了乾淨衛生，才會進行洗茶。古時候空氣質量好，沒有農藥，自然不會有這一說法。

2、為了醒茶：

茶葉在製成後，火氣較大，不會馬上進行沖泡飲用，而是會存放一段時間。存放一段時間後，茶葉的火氣會消退，但是又添加了冷氣，如果存放之間太長，可能還會出現陳氣。

特別是現在還會將茶葉保存在冰箱中，更是增添了茶的生冷之氣，如果直接沖泡飲用，滋味和香氣肯定不佳，所以這第一泡用來醒茶是極為需要的，茶葉就像睡醒一樣，自身的生冷之氣和陳氣也被去除，激發出茶香。

普洱茶的醒茶方式則不同：

生普洱由於在干倉中存儲時間過久，取出後要先放在陶罐中醒茶一周，這個意思跟紅酒的醒酒類似。

熟普洱的醒茶主要是為了去除堆味，熟普的堆渥氣味較重，特別是三年以內的。醒茶的方式也非常簡單，將整個茶餅全部撬開，用茶紙包裹放入陶罐中一周左右時間即可。

3、為了潤茶：

茶葉在潤茶後，原本乾燥的茶葉會受熱吸水，變得濕潤，這樣有利於茶中滋味物質的溶解，也會使茶葉的香氣更加發散。

至於一些外形特別緊結的茶，像珠茶、磚茶餅茶等，在洗茶時多泡一會，便於茶葉舒展開，隨後將洗茶水倒掉，注入新水，可以發現茶葉會很快的舒展開。下一泡會出味更快，這裡的洗茶便是為了溫潤干茶，達到誘發茶香、茶味的目的，也就稱為「潤茶」。

對於洗茶來說，更多的意義在醒茶和潤茶上，不過並不是所有的茶都適合洗。

像品質較高的綠茶、紅茶、黃茶，茶葉細嫩，內質浸出特別快，就不能洗茶了，洗茶會損失茶葉的營養物質，影響滋味。

還有高品質的岩茶，第一泡我們稱為還魂湯，也不建議倒掉。

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