70歲奶奶的下飯菜秘方，窩頭米飯都都配它，簡單易學更美味！奶奶七十歲了，每次去她家做客吃飯的時候，她一定會從冰箱里拿出它當下飯菜，每個來她家裡吃過飯的街坊一定要向她學這下飯菜是怎麼做的，因為實在是太好吃了。不管是就著饅頭、米飯還是窩窩頭，都堪稱絕配！據奶奶說這是她幾十年來一點一點調整出來的口味，我們家裡經常開玩笑說她要是想的話，都可以拿這秘方做出來的下飯菜出去賺錢去了！還等什麼，快來和我一起學一下該怎麼做吧！

金玉窩窩頭+蝦醬小炒

By 踏月色而來～

配料：

玉米面(強化豆粉) 60克、糯米粉 20克、黃豆面 30克、蝦醬 30克、雞蛋 兩個、食用小蘇打 2克、雞精 2克、青紅椒 各半個、雞蛋 兩個、花生油 60克、料酒 10克、花椒粉 3克、蔥薑絲 10克、花菇 兩個、精鹽 3克

烹飪步驟：

1.窩窩頭的材料備齊……

2.各種麵粉混合均勻後加入食用小蘇打用溫水和面

3.和好的麵糰醒發最少要半個小時

4.準備蝦醬炒雞蛋的食材、花菇忘記拍照了

5.把所有食材洗凈後、切成小丁備用……

6.醒發好的麵糰排氣後、分成6份、我是一個麵糰30克、揉成上尖下寬的麵糰、用拇指在寬的麵糰捅一個窩窩後、整形、如圖

7.做好的窩窩頭放入鍋中大火燒開後放入中火蒸10分鐘關火燜3分鐘即可……

8.雞蛋打散加入蝦醬、料酒和胡椒粉攪拌均勻後、炒熟盛出備用……

9.另起鍋倒入適量花生油爆香蒜薑絲

10.倒入切碎的花菇、料酒繼續煸炒片刻……

11.再加入青紅椒繼續翻炒

12.倒入提前炒好的蝦醬雞蛋、少許鹽和雞精調味繼續翻炒均勻

13.蝦醬雞蛋炒雜蔬就做好了……

14.盛入器皿里

15.把炒好的蝦醬雞蛋小炒用勺子挖入窩窩頭中就可以開吃嘍……

烹飪小貼士：

蝦醬有不同的種類，其蝦種不同，蝦醬的顏色、味道就不同。用大海蝦做的蝦醬顏色鮮紅，味道鮮美，是做蝦醬最好的材料，其實小蝦並不比大蝦淡薄寡味，只要淘洗得透，曬釀得法，製成蝦醬決不會遜色於清一色大對蝦。好吃的蝦醬咸而濃鮮，醬質細膩，而且毫不顯腥，一味死咸沒有蝦味者絕非佳制。

蝦醬是廣東很多家庭常用的醬料，蝦醬蒸五花肉、蝦醬炒蕹菜等都是經典的家常菜。脆生生的蕹菜混入爆香的蝦醬，相得益彰。張愛玲在《連環套》中曾寫道：「嶺南的水鄉河岸，野火花長到四五丈高……初夏的黃昏，家家戶戶站在白粉牆外捧著碗吃飯乘涼，蝦醬炒蕹菜拌飯吃。」

大家家裡都有什麼「下飯菜秘方」呢？

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！