大廚教你「家庭版醬牛肉」做法，只需牢記3步，牛肉香嫩又入味
大廚教你「家庭版醬牛肉」做法，只需牢記3步，牛肉香嫩又入味！
醬牛肉是一道美味的下酒菜，粉絲眾多。閑來無事，朋友們就喜歡買2斤醬牛肉，叫來幾位好友一起下酒分享。外面賣醬牛肉的很多，味道也不錯，就是價格不便宜，我們這裡都賣70-80一斤了。生牛肉一斤40左右，買上幾斤自己在家做醬牛肉，也能吃上幾天了。
醬牛肉做法說簡單也簡單，就是需要多種香料鹵料，還需要較長時間的操作烹飪，很多朋友就是怕麻煩，才導致家庭自製醬牛肉並不是很流行。不過只要掌握了得當的方法，家庭醬牛肉也是能做的。今天大廚教你家庭醬牛肉做法，只需牢記3步，牛肉香嫩又入味，收藏了。
首先是牛肉的選擇。我們家庭做醬牛肉，可以買好一點的腱子肉，帶有筋的腱子肉做出來口感勁道有嚼頭，吃起來好吃，下酒也不錯。選擇5斤左右的腱子肉，從中間切開，放進清水中浸泡2小時，浸泡的目的是去除血水。
泡好的牛肉撈出瀝干水，開始進行腌制。我們把牛肉放入盆中，加入30克鹽，15克白糖，100克生抽，50克料酒、大蔥段、生薑片各若干，料酒50ml，香葉5片，桂皮5cm一段，花椒30粒，羅漢果2顆，小茴香10克，丁香2克，干辣椒5個。把腌料抓拌均勻，腌制8個小時的時間。夏天可封上保鮮膜放入冰箱中腌制。
接下來加水上鍋煮，把牛肉連同腌料湯汁一起倒入煮鍋中，加入2倍於牛肉的清水，大火將其燒開，轉小火煮2小時。煮牛肉時放入兩塊山楂，可以將牛肉燉的更軟爛，縮短煮的時間。煮好的牛肉可以用筷子扎入，說明已經煮熟。
煮好的熱牛肉不要立刻撈出，等湯汁自然冷卻，把牛肉浸泡2小時，牛肉的肉質會更緊緻，口感更勁道入味。家庭醬牛肉做法其實簡單，主要注意幾個細節，一是牛肉要泡出血水，除去異味，二是牛肉先腌制後煮，可以確保牛肉入味。
煮牛肉火候需把握好，保持水似開非開的狀態，可以把牛肉燉的香嫩入味。做好的醬牛肉放涼，切片即可食用。湯汁可以放入冰箱保留，能反覆使用2-3次，省去後續做的一些麻煩，而且味道會更香。好了，今天的分享到此結束，感謝大家。
