綠豆湯一煮就紅？原來是這個步驟錯了，這樣煮好吃營養高！

煮綠豆湯，豆和水1：10最合適

煮8~10分鐘溶出可清熱成分

廣州醫科大學附屬第二醫院番禺院區

中醫科副主任醫師 鄭艷華

數伏了，又到了喝綠豆湯的時候。煮綠豆湯關鍵在於控制好時間和水量。

綠豆和水的比例最好為1∶10。煮的時候先把水燒開，然後放入綠豆，繼續用小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。此時，湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱作用比較強。

將綠豆湯盛出來後，再往鍋里加點水，煮30分鐘左右就能變成綠豆沙。在這種綠豆沙的基礎上加入大米煮成綠豆粥，再合適不過。

另外，想把綠豆煮開花有這樣一個竅門：先將綠豆洗凈，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍4個小時，然後拿出來直接倒鍋里煮，就能煮出開花的綠豆了。

如果不想冷凍，想圖快，那就先用平底鍋把綠豆當中的水分炒干，直到豆皮發皺，然後倒進涼水裡煮，也比較容易煮開花。

除了煮單一的綠豆湯外，還推薦加些佐料一起煮，比如下面這些：

1

綠豆薏米湯

準備綠豆50克、薏仁50克、冰糖適量。薏仁及綠豆洗凈後，用清水浸泡。薏仁用大火煮沸後，改用小火煮半小時，再放入綠豆煮爛，加冰糖調味即可。

2

綠豆排骨湯

準備排骨250克、綠豆50克、姜10克、陳皮5克以及鹽等調味料。將排骨剁成小塊後焯水，姜切片，綠豆洗凈。將排骨、薑片、綠豆、陳皮一起放入鍋中，加水用大火燒開後轉中火燉45分鐘，調味即可。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！