今天中午，我吃了

一串葡萄，

半盒藍莓，

一小把桑葚，

我媽剛好回家，

我沖她say了句hi。

她差點被我嚇暈。

…

因為當時我是這樣的。

（圖片來源：微博截圖）

錯發了boyfriend皂片，我的舌頭當時是這樣的。

（圖片來源：微博截圖）

牙齒是這樣的。

（圖片來源：微博截圖）

而洗葡萄的水是這樣的。

（圖片來源：微博截圖）

當時我媽以為…

我吃了不良商家的染色水果！

中毒了！

其實，這些顏色只是花青素而已…

葡萄、藍莓、桑葚、櫻桃、草莓等水果都含有一種叫做花青素的天然色素。這種色素幫助水果呈現出誘人的藍色、紫色、以及紅色。

（圖片來源：123RF圖庫）

當我們吃這些水果時，咬破果皮後，花青素就會流出，染到我們的舌頭上，甚至牙齒上。

而洗葡萄掉色，是因為葡萄果皮本身就可能出現了破損，花青素就會流到水裡。而花青素又是水溶性色素，於是水就被染紅了。

類似的還有桑葚、樹莓、草莓等質地較軟的水果。在清洗它們時，稍稍用力也會掉色。

炒菜也會遇見掉色情況

我們會發現燉煮番茄燉牛腩時，油鍋里的湯汁會變紅…

炒胡蘿蔔絲或南瓜塊時，整道菜會變橙…

那是因為，它們分別含有呈現紅色的番茄紅素和呈現橙色的β胡蘿蔔素。這些色素是脂溶性色素，當它們溶於油時，會將整道菜染色。

（圖片來源：123RF圖庫）

這些色素對我們有害嗎？

花青素和番茄紅素不但對我們無害，反而會幫助改善視疲勞和降低癌症發生風險。

花青素改善視疲勞

一篇《花青素對近視青少年視疲勞癥狀及視力的影響》研究表明，花青素能有效改善近視青少年的視疲勞癥狀，比如：看東西模糊、眼痛、眼脹、眼乾澀。它主要存在於葡萄，藍莓，李子、草莓，桑葚，獼猴桃，櫻桃，黑莓和黑醋栗等水果中。

（圖片來源：123RF圖庫）

番茄紅素降低癌症發生風險

番茄紅素具有明顯的抑制腫瘤作用，能降低癌症發生風險，比如；乳腺癌、食道癌等。而番茄、南瓜、西瓜、蘿蔔、杏、木瓜等食物中含量比較高。

（圖片來源：123RF圖庫）

如何減少天然色素流失？

水果隨便搓搓，花青素就都跑進了水裡，造成流失。那我們怎樣才能最大化留存住這些天然色素呢？

買回來的藍莓….

• 千萬別使勁搓洗或長時間浸泡。
• 儘快吃完，別放冰箱冷藏太久。
• 吃不完可以冷凍。冷凍1個月內，花青素含量與新鮮的差不多。
• 最好別買藍莓干。花青素含量比新鮮的少將近一半。

（圖片來源：123RF圖庫）

買回來的番茄….

• 別去皮、去籽。不然會損失近4.6%的番茄紅素，以及近90%的其他類胡蘿蔔素（它能預防衰老、心腦血管疾病等）。
• 烹飪時，建議油炒、燉煮或做湯食用。這樣比生吃更有助於番茄紅素的利用與吸收。

（圖片來源：123RF圖庫）

遇到這些情況時，小心真是食物染色！

• 洗番茄、胡蘿蔔時，水裡有顏色。
• 橙子、桔子果皮顏色看起來不自然，用濕巾能擦下顏色。
• 浸泡海帶時，輕易脫色。

作者：小新新

圖片來源：123RF圖庫

參考文獻：

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