大暑天，這道菜最適合吃，清熱去火，5塊錢一斤，強過喝骨頭湯！有句老話說：「小暑接大暑，熱的無處躲」，可想而知，大暑有多麼的熱，許多小夥伴想在這天可以吃點肉，但是肉的熱量非常大，而且市場上的肉也都吃膩了，俗話說的好，「大暑老鴨勝補藥」，大暑這天，不吃點鴨肉實在是可惜，鴨肉性寒，而且價格便宜，就算吃很多鴨肉也不會產生上火便秘等問題，所以，大暑這天，小夥伴可以嘗試吃點鴨肉，對於這炎熱的夏季可以幫助我們清熱去火。鴨肉含有的營養價值不低於雞肉，卻被許多人忽略，今天，就給小夥伴介紹這道美食，一起來看一下吧！

油封鴨

By 韻之廚房

配料：

鴨腿 6隻、百里香 若干、海鹽 若干、黑胡椒 若干、香葉 若干

烹飪步驟：

1.準備好原材料，鴨腿洗乾淨瀝干後廚房紙吸干水份。

2.剔除鴨腿邊緣肥肉，保留以備後用。

3.海鹽 黑胡椒 百里香 香葉抓勻。

4.每個鴨腿正反兩面都要均勻抹上步驟三里的調味料，然後封上保鮮膜，冰箱冷藏12小時。

5.步驟二剔出來的油膘熬油。（方法類似熬豬油）

6.冷藏後的鴨腿拿出來沖洗乾淨，廚房紙吸干水份，依次碼入放了鴨油的鑄鐵鍋，鴨油要浸沒鴨肉。

7.蓋上錫紙，烤箱90度-100度，總共烤4到5小時，我烤了4個半小時。

8.烤到一半時，拿出來、鴨腿上下替換一下位置，確保都浸在油里，然後繼續蓋上錫紙烤。

9.烤了4個半小時後，鴨腿上明顯骨肉分離了，就說明烤好了。（此時廚房飄香）

10.平底不粘鍋倒一點點油，鴨皮朝下，小火煎到上色後翻面再煎一下，土豆提前煮熟切片，也入平底鍋煎一下，裝盤。（可佐以紅酒）

烹飪小貼士：

1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量霉斑。

你大暑吃什麼呢？

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