中國人第一大死因公布：重口味，正在毀掉你的身體

最近，一條#中國人死亡原因排名#的話題上了熱搜，這源於6月份權威醫學雜誌《柳葉刀》發表的一篇研究中國及其各省份死亡率、發病率的報告。

這份報告分析了1990年~2017年中國34個省份居民的數據，整理出了2017年中國人十大死因。

肺癌=呼吸系統（氣管、支氣管、肺）癌症。阿爾茲海默症包括其他痴呆症。數據來源：The Lancet

令人意外的是，中國人目前的第一大死亡原因，並不是我們通常認為的癌症，是中風。

中風又叫缺血性腦卒中，或者腦血管意外，表現為腦部缺血或出血性損傷。醫生指出，造成腦中風最主要的原因，是高血壓病。高血壓是中國最常見的一種慢性病之一，導致這種病，和一個常見的飲食有很大關係。

不僅如此，在這前10名死亡原因中，一半以上，都和國人一個常見的飲食習慣密切相關——高鹽。

你或許並沒意識到「口重」有多嚴重。

今年上半年，國際權威醫學期刊《柳葉刀》，通過研究全球195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔發現，全球近20%的死亡與飲食有關。

報告顯示，在世界人口前20的大國中，中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率排名第一。而在飲食導致死亡的統計表中，位列第一名的，就是高鹽。

紫色塊是地球上飲食結構引發死亡率最低的區域，中國處於倒數第二階段。圖片來源：The Lancet

研究顯示，高鹽飲食不僅會導致諸多疾病，還會讓人變醜變笨。今天我們就來聊一聊，我們為什麼會吃那麼多鹽？口重的危害到底有多嚴重？

人們為什麼愛吃鹽？

達爾文在進化論中說，地球上的一切生命都來自於大海。可見人類的祖先，還在海里的時候，就開始吃鹽了。

隨著時間的推移，上岸的生物們雖然不能無時無刻吃到鹽，基因中卻似乎保留了對鹽的原始熱愛。

人類吃鹽的歷史由來已久，但為什麼中國人會格外重口呢？

獨特的自然、地理條件，造就了中國歷史悠久的農耕文明。古代的中國老百姓為了生存，必須努力勞作，自給自足。

大量的體力勞動後，身體中的鹽分隨著汗水流出，為了補充人體必備的鹽分，只能通過吃鹽的方式補回來。

春秋《管子》中記載：「(齊人)食鹽之數，一年丈夫五升少半，婦人三升少半，嬰兒二升少半。」

齊國男人每年吃5.5升鹽，女人吃3.5升鹽，兒童2.5升。換算過來，那時候男人每天要吃6克，女人每天吃鹽不到4克，從現在的標準看，還是很健康的。

到明朝百姓吃鹽就超標了。明《天工開物》中寫到，一個五口之家一年下來需要吃鹽50斤，也就是每人每天16克。清朝順治八年戶部檔案顯示，當年全國人民總共吃鹽86900萬斤，按當時的情況，相當於每人每天吃鹽28克。

明清時期，鹽商甚至掌握著國家經濟的命脈，能看出人們對鹽的需求有多大。

除糧食外，古代最重要的物質資源就是鹽了。食鹽成為官家收稅的最佳途徑。五代時期，民間私自煮鹽販鹽一斤一兩都是處死。

影視作品《紅樓夢》劇照

這裡必須補充一個知識點，世界衛生組織建議，成年人每天鹽的攝入量最多不超過5克，《中國居民膳食指南》建議成年人一天食鹽不要超過6克。

而在「民以食為天」的中國，少吃鹽？不存在的。

回到今天，不管是麻辣小龍蝦、重慶火鍋，還是北京烤鴨、臘肉香腸，每一樣充滿誘惑的食物里，都是充滿「誠意」的鹽分。

很多老爸老媽們最喜歡說的一句話就是，「我吃過的鹽比你吃過的米還多」。說實話，這真不是什麼好事！

過去人們勞動量大，出汗多，多吃鹽剛好補充了身體缺少的鈉離子和鉀離子。但顯然今天需要「汗流浹背」的工作少了，人們坐在有空調的辦公室里，十天半月也不流一次汗，多吃的那些鹽，變得多餘且無用。

2012年衛生部統計的我國居民食鹽平均攝入量，已高達12-14克，這其中南方居民每日攝鹽量高達10~12克，北方居民則達到15~22克。

雖然普遍都超過國際標準2倍多，但攝鹽量還是呈現出「北高南低」的特點，這與中國中風患者發病呈現出的「北高南低」特點形成了某種對照。

高鹽飲食到底會帶來什麼嚴重危害呢？

吃鹽多，會變醜變笨

必須得先說明的是，食鹽是人體必不可少的。鹽的主要成分是氯化鈉，我們需要其中的鈉離子和氯離子來維持生存。

鈉離子和氯離子可以維持細胞外液的滲透壓，參與體內酸鹼平衡，氯離子還參與胃酸的生成。另外研究顯示，食鹽在維持神經和肌肉的正常工作上也有作用。

這也就是為什麼那些減肥整天吃水煮大白菜的人，會很容易渾身無力、無精打采，並且想吃鹹鹹的東西。

影視作品《瘦身男女》

但是過猶不及，長期吃鹽過量，一樣會導致的各種疾病。

首先就是高血壓。人體血液的正常工作，需要水鹽平衡的環境，鹽多了，身體自然開始瘋狂儲水來稀釋鹽分。

長期處在高鹽的狀態，你的血液流速和流量會變大，心臟的工作壓力和血管壁的壓力就會變得越來越大，最後導致高血壓、心臟病。

很多研究都證實，鈉攝入量和血壓的高低關係非常密切。食鹽攝入高的地區高血壓發病率也高。

《柳葉刀》2017年12月發布的一份數據顯示，中國有1/3以上的成年人都患有高血壓。

圖源：廣東省預防醫學會

而造成如今死亡原因第一名的殺手中風，最危險的因素就是高血壓。所以，高鹽飲食也是造成中風頻發的重要元兇之一。

第三，由於氯離子參與胃酸的生成，高鹽攝入可以直接損害人的胃粘膜，使它對胃壁的保護作用下降，導致胃癌的出現。流行病學調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間正相關。

第四，長期鹽攝入量過多，會引起鈣流失，導致骨質疏鬆。

更可怕的還在後面，長期吃鹽過量會變醜變笨。這對顏值社會注重外在美的朋友們，簡直不能忍。我並不是危言聳聽。

吃鹽多的人容易脫髮。專家表示，過量鹽分使頭髮內滯留水分過多，影響頭髮生長發育，導致脫髮。

吃鹽過多易水腫。重口味吃了一頓飯後，你需要喝大量的水，水直接進入血液中造成水腫。臉會變大。

細胞時常處於缺水，體內水分減少，還會讓皮膚變得乾燥，這時黑色素容易沉積在皮膚表層，臉上就會長雀斑或者黃褐斑。

並且吃鹽多的人，容易變胖。研究顯示，多吃一克鹽，肥胖風險增加25%。

因為過量的鹽會促進胰島素的分泌，胰島素超出標準，身體默認為體內能源儲備不足，轉而將更多的糖轉化為脂肪存儲起來，造成肥胖。

吃鹽多不僅會變醜，還會變笨。

2018年《自然-神經科學》研究表示，高鹽飲食引發了小白鼠的認知功能缺陷，直接證明了高鹽會直接損傷神經血管系統，導致認知障礙。

氯化鈉攝入過量還會損傷血管調節局部血壓的能力，從而出現大腦供血的問題。

高鹽，防不勝防

很多人覺得，高鹽飲食危害這麼大，那我平時做飯時少放鹽就行了。

錯。

你不知道的是，高鹽飲食已經滲透進我們生活點點滴滴的日常中，防不勝防。

因為除了我們做飯看得見的鹽粒，我們還會吃到大量的「隱形鹽」。

有些食物，你以為它沒有什麼味道，但其實它高鹽，有些食物，你以為它是甜的，但它的鹽含量卻高得嚇人。

我們再來複習一下，世衛組織建議成年人每天吃鹽不超過5克，鈉攝取量不超過2000毫克。（1g食鹽等於400毫克鈉）

按照這個標準來看看下面這些食物：

我們就不說醬油、豆瓣醬、雞精、辣椒醬、腐乳等等這些一嘗就齁嗓子的調料了，那些基本上就是鹽本身。

半碗關東煮湯按300g算，大約含615毫克鈉；常規大小一角比薩含鈉約600毫克；

一碗炸醬麵的做法，甜麵醬400g，麵條200g。而甜麵醬每100g含鈉2097毫克，2兩（100g）麵條中大概含3克鹽。

我們每天吃的鹹菜、零食、濃油大醬的飯菜，組成了我們高鹽的日常。如果你不是一個生活細心的人，真的可能根本不知道自己無聲無息吃了這麼多鹽吧？

食品加工者們依賴鹽，並不單純因為它可以調味，他們發現，鹽還能讓糖嘗起來更甜，讓餅乾吃起來更脆，能讓華夫餅凝固。

在一本美國調查記者撰寫的《鹽糖脂》中，記錄了低鹽的食物世界的樣子。

吐司的口感像錫，玉米片的味道像金屬屑，易格（Eggo）冷凍華夫餅吃起來像稻草，Cheez Its乳酪餅乾的外表不再是金黃色，而是淡淡的黃色。Keebler黃油曲奇餅乾由於沒加黃油，所以嘗不出一點黃油味。（來自《鹽糖脂》）

無論如何，加工食品是離不開鹽的。

那麼如何有效控制自己的鹽攝入量呢？有幾個小方法可以分享給你。

第一，少吃加工食品和外賣。這些基本上都是鹽堆出來的食物。

第二，做飯時，出鍋前再放鹽，可以在保持口感的同時，有效減少使用量。多使用醋、檸檬汁、蘋果汁、番茄汁等酸味調料，減少鹽的使用量。

第三，家中可以準備幾隻限鹽勺，市面上有1g、2g和6g的。

第四，買食物前，先看鈉含量。鈉含量高於30%NRV的食物盡量少吃吧。

第五，如果你腎臟功能健康，建議可以適當吃些低鈉鹽，可以幫助降壓。腎臟功能異常的朋友不建議吃低鈉高鉀鹽。

是食品加工商讓我們重口味

很多人說，即便知道了這麼多危害，還是會對一罐薯片心心念念。或許你不明白為什麼，但食品加工公司，非常清楚。

在《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書中，美國調查記者邁克爾·莫斯寫下了食品加工行業的諸多內幕。

事實是早在2008年，就有學者發現，人類對鹽有一種渴望，人們希望攝取更多的鹽。他們發現，鹽、糖和脂肪含量較多的食品，和毒品在大腦中的反應非常相似。

一旦攝入，它們就會沿著同樣的通道，利用神經線路直達大腦的快感區。當我們因為做了正確的事情而感覺良好時，這個區域就會給我們提供反饋。（來自《鹽糖脂》）

食品加工公司就是利用了人類這一「上癮」機制。他們通過精密的計算，找到鹽、糖、脂肪的精確使用量，使人們達到如臨仙境般的「極樂點」。

這一「極樂點」甚至可以用精確的公式表達出來，他們讓食物達到味道上的最大「震撼」效果，讓你幾日吃不到就思之如狂。

他們用這樣的公式，讓人們吃下更多的零食，甚至不在乎是否將人們推向疾病的深淵。

相較於財大氣粗的食品加工公司，那些不健康的加工食品的另一邊，是像我們這些努力生活在城市中，默默承受著一切的「社畜」們。

今天的年輕人們，工作時長一再被拉長，壓力不斷變大，焦慮、迷茫、無力，工作了一天精疲力竭，他們尋找的食物或許並不是為了充饑，更多的是想讓自己心情變好一點。

就這樣我們像咬住誘餌的小魚，成功上鉤，成了別人的完美獵物卻不自知。一天一天，年輕人們的身體，毀在自己的嘴上。

不過，專家研究發現，雖然第一次試圖減少鹽的食用量會讓我們感到非常不舒服，但只要及時克制，一點點控制在標準範圍內，我們的味蕾就會恢復正常，對鹽的渴望也會消退。

身處商業的世界，誘餌實在太多，我們能做的唯有多多關注真正的科學，更了解自己一點。

正如豆瓣用戶@要振作的牡蠣君 評論到：了解自己如何被操縱，才有可能擁有免於被操縱的自由。

好了，說了這麼多，我的外賣也到了。

參考資料：

[1]《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》[美] 邁克爾·莫斯 2015年11月 中信出版社

[2]醫師報《重口味的中國人吃了多少鹽？《柳葉刀》揭曉中國人餐桌頭號殺手》2019-6-20

[3] 生命時報《吃鹽是個技術活，原來這些年你一直吃錯了》2016-05-16

[4] 三聯生活周刊 《吃鹽致死？還能不能愉快地吃飯了》4月12日

[5]健康時報《一把鹽腌出8種病，中國人吃鹽太多了！》

[6]丁香醫生《只知道少吃鹽對身體好？不犯這 4 個錯誤才能吃出健康》 2017-04-11

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