大暑飲食：健脾利濕清火為主，適當補充多種元素

俗話說「冬補三九，夏補三伏」。大暑天氣酷熱，兼具暑濕。人們出汗較多，脾胃功能相對較差，會容易感到疲勞和食欲不振。

暑濕易損脾傷胃，故此時應少食辛辣油膩之品，避免促生體內濕邪。建議適當吃些味甘、酸的食物，如山藥、薏米、西瓜、菠蘿等。同時，炎熱的天氣還易導致火氣上升，因此「去火」也是夏日食補的必備功課，當以健脾利濕、消暑生津為主，可多吃綠豆、黃瓜、苦瓜、冬瓜、芹菜、玉米、蓮藕、赤小豆、薏米、西瓜、木瓜、橙子等。

夏天出汗多，更需額外補充維生素C和B族維生素，以及鉀、鈣、鎂等各種礦物質元素。富含維生素C的蔬果有西紅柿、甜瓜、桃、李、梅等，富含維生素B主要是穀類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類，含鉀高的食物如香蕉、菠菜等，都可以多吃些。

下面介紹幾個適合大暑時節的食譜，大家有興趣的話，不妨嘗試一下。

荷葉山楂茶

鮮荷葉1張（干品10克），山楂15克，薏苡仁10克，陳皮5克。做法：將荷葉洗凈，與山楂、薏苡仁、陳皮一起放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火煮10分鐘即成，可代茶飲。具有清熱化濕，健脾開胃的功效。

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熗拌什錦

豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，蔥末、香油、植物油、精鹽、味精各適量。做法：豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透，撈出瀝干水分備用。炒鍋燒熱入油，將花椒下鍋，熗出香味，再將西紅柿、蔥末、鹽、味精同加入鍋內，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油拌勻即可。具有生津止渴，清暑解毒的功效。

清拌茄子

茄子500克，香菜15克，蒜末、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。做法：將茄子洗凈削皮切片，放入碗內，撒上少許鹽，再投入涼水中泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼；香菜擇洗乾淨，切段。鍋燒熱入香油，下花椒炸出香味後，連油一同倒入小碗內，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調成汁，澆在茄片上，最後將香菜段撒在茄片上，即可食用。具有清熱通竅，消腫利尿，健脾和胃的功效。

苦瓜菊花粥

苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。做法：將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用。粳米、菊花漂洗乾淨，二者同入鍋中，倒入適量清水，置於大火上煮，待水沸騰後，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用小火繼續煮至粳米開花即可。具有清熱疏風、平肝明目、生津解毒的功效。

綠豆南瓜湯

綠豆50克，老南瓜500克，食鹽適量。做法：將綠豆洗凈，加入少許食鹽攪拌均勻，腌制幾分鐘後，用清水沖洗乾淨；南瓜去皮，切成2厘米見方的塊待用。鍋內加水燒開後，先下綠豆煮沸2分鐘，加入少許涼水，再次煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。具有清胃熱、降血脂、降血糖的功效。

筍乾老鴨湯

老鴨1隻，筍乾60克，料酒、食鹽適量。做法：將筍乾洗凈，放入煮沸的開水裡浸泡兩小時或更長，泡至發軟後撈起沖凈、瀝水並切段；將老鴨處理乾淨，斬大塊，氽水撈起。將8碗水倒入砂鍋內，水燒開後放入筍乾，以大火煮沸後，倒入料酒，再轉小火煲兩個小時，加入少許食鹽調味即可。具有清熱滋陰、促食慾、防便秘的功效。

（據爆炸營養課堂、養生之道網）

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