這種滋味獨特的酒你喝過嗎？需要把葡萄留到寒冬採摘才能釀成

葡萄酒及烈酒展銷會 (Vinexpo)是世界上最重要的葡萄酒展會，在波爾多每兩年舉行一次。故事可能發生在 1991 年,展會向來堅信法國酒依然是最好的，其次是歐洲酒，再然 後就沒有了，然而在參展的4100款葡萄酒中,有19款酒贏得大獎。加拿大1989 年的雲嶺冰酒是其中之一，它是用維達爾葡萄(Vidal)釀製的，這種葡萄甚至不允許在法國種植。名不見經傳的加拿大的葡萄酒一夜之間就聞名世界。

冰酒究竟是什麼?從根本上說，這種葡萄酒就是用冰凍的葡萄釀出的酒。德國和奧地利偶爾也釀製作一點兒冰葡萄酒，他們稱其為「德國冰酒」,釀這種酒時，你需要讓健康的葡萄在成熟後繼續留在葡萄藤上直到11月或12月，如有必要則留到次年1月、 2月甚至3月。

他們在等整個葡萄藤架全部凍住，而不是凍上了一部分，-8°C是起點溫度。溫度每降低一度你的葡萄酒質量則提高一分。怎麼會這樣?因為葡萄汁是由糖和水構成的， 水稀釋糖。葡萄凍結溫度大約是 0°C，但此時糖分卻不會凍結。於是它變得濃縮。溫度低於 -8°C時，兩者則基本相互分離，分別變成濃糖漿和碎冰碴。

因此，通常在晚上，一群勇猛的採摘人出來集體收穫冰凍的葡萄。他們需要在至少 -8°C的氣溫里工作，否則手觸和堆放會使冰碴融化而糖漿溢出。這將需要不間斷地工作一天，也許要更多天。

法國製造冰酒用的葡萄

如果你讓它自然發酵，則要到六個月後才開始。有的冰葡萄酒在採摘十年後一直在發酵。

食品節上參展商正在向顧客介紹冰酒。用維達爾葡萄比用雷司令葡萄效果更好， 然而酒的酸度較強，不能多喝，所以也許200毫升的酒瓶是個挺好的考量。（部分圖片來自網路）

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