日式紅豆麵包
美食
07-23
·?主料·
高筋麵粉?|?170g
低筋麵粉?|?30g
白砂糖?|?15g
全脂奶粉?|?20g
鹽?|?2.5g
酵母?|?2g
水?|?125g
黃油?|?15g
紅豆沙?|?280g
步驟1.除黃油和豆沙外的所有食材放入小美主鍋內，天氣熱，清水要用冰箱冷藏後再用。
步驟2.20秒/速度由3至6混合，再以4分30秒揉面，程序結束後加入室溫軟化的黃油後，再以3分鐘揉面
步驟3.揉好的麵糰能拉出這樣的薄膜
步驟4.從小美主鍋內取出麵糰整理好放在容器內密封發酵，發酵溫度在28°以內
步驟5.麵糰發酵至2倍大，用手指蘸麵粉在麵糰中間戳個洞，洞口不回縮不塌陷即為發酵完成
步驟6.取出麵糰輕輕排氣後分成7等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
步驟7.把紅豆沙，每個40g，團成圓球，犯懶，沒炒餡用的現成的紅豆沙
步驟8.取一個小麵糰，輕拍排氣後擀成中間厚四周薄的劑子，中間放入豆沙餡，用包月餅的手法將麵糰推上去捏緊收口
步驟9.收口朝下放入鋪了油紙的烤盤內發酵
步驟10.28度發酵30分鐘，烤箱預熱180度
步驟11.每個麵糰上噴一點水撒上黑芝麻，然後在麵糰上面蓋一層油紙，用另外一個烤盤壓扁後放入烤箱，中下火180度，中層20分鐘
