正值伏天，暑氣越來越盛，此時我國大部分地區的氣溫都比較高，雨水也比較豐沛，濕度較大，對於中老年人、兒童、體弱者來說，容易出現氣虛體弱，甚至苦夏、中暑的情況。

因此，做好防暑降溫工作尤其重要。夏季煮綠豆湯喝是很好的消暑方式，也是許多人常用的方法。但是，關於綠豆湯煮熟後為什麼會變紅呢？變紅以後還有營養嗎？這是很多人的疑問，今天營養師就來給大家統一解答。

本篇提綱

01綠豆湯的營養價值

02綠豆湯為什麼會變紅

03豆湯煮「紅了」沒營養？對身體有害？

04讓綠豆湯不變紅的妙招

05喝綠豆湯的禁忌

01綠豆湯的營養價值

綠豆是我們生活中常見的豆類，而綠豆湯則是我們常見的消暑飲品。綠豆的營養價值豐富，其中含有大量的糖分和蛋白質。蛋白質含量20%，是大米的3倍，其蛋白質中富含賴氨酸。

綠豆湯可以消暑解熱，還可以解毒抗菌，綠豆粥則有利於控制血脂。研究表明，綠豆中大部分的活性成分都在綠豆皮上，其含有的黃酮、單寧、皂甙等具有一定的抗氧化效果。

另外，綠豆中的活性物質還具有一定地抑制多種癌細胞生長的作用。夏季出汗多，身體損失大量的鈉、鉀和維生素，也可以從綠豆湯中來補充。

02綠豆湯為什麼會變紅

常喝綠豆湯的朋友應該知道，我們煮的綠豆湯大多數時候都會出現「變紅」的情況，這是因為綠豆的防暑活性成分主要以酚類抗氧化物質為主，而綠豆中的多酚類物質比較容易發發生氧化，因此在綠豆湯的製作過程中，常常會因為製作方式的差異而讓綠豆湯逐漸變紅。

例如，是用鐵鍋煮綠豆湯的話，鐵鍋加熱以後，與綠豆中的某種成分發生反應，也會容易生成紅色的氧化鐵，從而讓綠豆湯變紅。另外，如果煮湯的綠豆不夠新鮮或者煮的時候水放得太多，都可能會讓綠豆湯變成紅色。

03豆湯煮「紅了」沒營養？對身體有害？

綠豆湯呈現綠色的主要原因在於綠豆皮，綠豆湯能夠起到清熱解毒的作用，也是因為綠豆皮中含有的多酚類物質，這類物質在接觸到氧氣以後非常容易氧化，變為更深的顏色。綠豆湯變紅後在營養成分上的損失不多，但是會對清熱解毒功效有著一定的影響。綠色的湯與紅色的湯對比研究發現，紅色的湯效果可能就沒那麼好。但是並不會對身體有害，這點大家可以放心。

另外，值的注意的一點是，綠豆中所含的豐富B族維生素，是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。因此煮綠豆湯的時候盡量不要加鹼，否則會大大降低其作用。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為鹼的假如而損失，也會讓其變色。

04讓綠豆湯不變紅的妙招

夏季我們喝綠豆湯大多都是為了消暑解渴，而對於綠豆湯而言，綠色的湯有較強的抗氧化能力，其解暑效果也較強，那麼我們在製作綠豆湯的時候怎樣才能讓綠豆湯不變紅呢？下面教給大家4個小妙招，你可得記好了。

1、熬湯用蓋

綠豆皮中的多酚類物質接觸氧氣就會氧化變色，因此在製作綠豆湯的時候，盡量選用帶蓋的鍋，熬湯的過程中應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣接觸的面積。有條件的可以用砂鍋熬制，盡量不要選用鐵鍋熬制。綠豆湯做好以後，儘快飲用為佳，不要久置。

2、熬湯用純水

熬制綠豆湯的時候，不同水質也會對湯的顏色產生一定的影響，使用純凈水或者礦泉水熬制的綠豆湯顏色變化會比較慢，而自來水熬制的綠豆湯則變色會比較快。

3、熬湯加檸檬汁

研究表明，酸鹼度也會影響到綠豆湯的顏色效果，含鹼量較高的水熬制出來的綠豆湯顏色變化會非常快，此時在水中加入幾滴白醋或者檸檬汁，會讓綠豆湯的變色幾率降低。

4、注意煮的時間

綠豆在水沸時放入，繼續煮8-10分鐘後到倒出綠豆湯，此時的湯顏色較綠，氧化程度低，清熱能力較強。

04喝綠豆湯的禁忌

綠豆湯雖好，但也不是百無禁忌的，夏日飲用綠豆湯的時候，一些飲食禁忌要先了解一下，這樣才能更好地起到養生保健作用。

1、寒涼體質者不宜多食

綠豆性寒，容易四肢冰涼、腰腿冷痛、腹瀉便稀者，不宜多食綠豆。綠豆湯，尤其是冰鎮以後的綠豆湯，寒涼體質者盡量少吃或不吃，以免加重脾胃失衡。

2、吃藥時不喝綠豆湯

綠豆湯有一定的解毒功能，服藥時喝綠豆湯可能會影響藥效。

3、體質虛弱者盡量少喝

綠豆中蛋白質含量高，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。體質虛弱，脾胃功能差的人喝太多綠豆湯容易導致消化不良、腹瀉等。

4、綠豆湯要適量

夏季是喝綠豆湯的最佳季節，但也不能天天喝，成年人一周喝2-3次，一次一碗即可，中老年、兒童及身體較弱的女性應減少飲用量。

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