說說佛門中的齋飯（上）

一般人每日奔忙，最低限度的目標便是求得衣食溫飽，如果能吃飽穿暖後，最好還能吃得好，穿出地位。而對出家僧人而言，只是以食物治療飢病，滋養色身，長養慧命，不可恣意貪食。原始佛教時的僧人以乞食為生，在律藏中關於「食」的規定非常多，都是佛陀依著當時的情境而加以制定的。佛教傳入中國後，為適應民情風俗，中國僧人食物的來源、形式與內容，就產生了另一番新的風貌。

農禪生活自耕自食

佛世時，比丘們身披袈裟，手持著缽，四處乞食游化，只有在雨季里，才回到精舍或固定的一處結夏安居，此時不再出外托缽。對僧人而言，「乞食」蘊涵著深遠的意義：一方面是降伏驕慢，不貪美味，毫無選擇，專心修道；另一方面則是藉著乞食因緣與居士接觸，給予布施種福田、說法的機會。所以，乞食是僧人的正命，墾土掘地、種植蔬果以致傷害生命，這是原始佛教所不許的。

佛教初傳中土，中國沙門仍然堅守著佛陀的遺教，後來僧人逐漸放棄托缽乞食的方式，最早可見的記錄是東晉安帝義熙元年（西元405年）道恆的《釋駁論》中指出當時沙門「或墾殖田圃，與農夫齊流」，可知當時僧人已開始耕種了。

為什麼中國僧人無法再過乞食的生活呢？這與中國的民情及僧團在中國的發展有關。

在中國的文化里，「乞討」是卑賤的行為，何況在普遍重視勞動的大社會，僧人乞食，被視為「不事勞作，不事生產」，難以獲得社會大眾的認同與尊敬；其次僧團人數不斷增加擴大，寺院又位處偏遠，端賴托缽乞食有實質的困難。在此情況下，自南北朝以降，皇室貴族以賜田與舍田的方式供養僧人，不再直接布施飲食；相對地，僧團也必須自行組織生產的方式，以便自給自足。

到唐朝時，馬祖大師創建叢林，百丈禪師立下清規，正式開啟中國僧伽生活新型態，僧人開始過著「晝而農、夜而禪」自耕自食的農禪生活，百丈禪師「一日不作，一日不食」身體力行的高風亮節，成為後代僧人效法的榜樣，在作務中修行也成為僧人奉行不渝的信念。

菜根香，佛門悲心長

比之原始佛教的飲食，中國佛教最突顯的是「素食」。在佛世時，僧人既是乞食，居士供養什麼，比丘就接受什麼，因此佛陀並未禁止僧人食肉，除了象肉、馬肉、龍肉、人肉不得吃，其餘肉類，只要不見殺、不聞殺、不為我殺（三凈肉），皆可接受（見四分律）。

而大乘佛教是嚴禁肉食的，《梵網經菩薩戒本》即指出「不得食一切眾生肉，食肉得無量罪」；《涅槃經》中也說「食肉者，斷大慈種」。以慈心戒殺素食，正是悲憫眾生、長養大乘慈悲的表現。

中國僧人素食也和篤信大乘佛教的梁武帝有莫大的關係。公元五一一年梁武帝召集諸沙門立誓永斷酒肉，並以法令公告，違者嚴懲。由於帝王的推動，加上中國寺院自耕自食，廣大的莊園提供素食來源，這項教團改革，收到極大的成效，直至今日中國佛教僧團仍堅行素食。

以往的寺院經濟普遍貧困，加以僧人勤儉，腌醬特多，每日齋飯，除中午一餐吃飯外，多半食粥，佐以陳年腌菜。現今素食人口快速增多，素食館相繼設立，素食製成品種類多樣化了。近幾年更颳起回歸自然之風，清淡的生食、素食自然成了新時代的寵兒，從健康的角度來看，它已漸漸脫離了宗教的素食了。

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