煮白切雞，第一步還在傻焯水？多加這一步，保證皮脆肉嫩，沒腥味
雞肉算得上是我們吃的最多的一種肉，不僅僅是因為他鮮嫩的口感，其中所包含的營養也是很豐富的，基本上是只亞於豬肉，但說到平時我們做雞肉的方法，一般來說就是炒和燉，今天小編就跟大家分享一種更好做雞肉的方法，可以很好的保留雞肉本味，這種雞叫做白切雞。
白切雞有不少人都聽過，但是對於其做法和技巧，許多人的操作其實都算不上很常規，甚至可以說是錯誤的，因為在做白切雞時他們首先選擇的是焯水，這樣的操作一個是焯水的效果不是很好，另一個是雞肉的口感也是很受影響。
做白切雞時，我們要掌控正確的步驟，那就對於焯水，我們不能將之放在第一步，那我們需要做什麼呢？其實只是簡單的一個步驟，恰恰就是這一步能夠使我們做出來的白切雞又香又嫩，雞肉酥香不柴又入味。
煮白切雞，第一步還在傻焯水？多加這一步，保證皮脆肉嫩，沒腥味
「馬殺雞」正是我們的這個步驟，我們需要對雞肉加料，然後邊揉邊腌制，這樣能夠使雞肉更好的入味，達到去腥效果的同時，做出來的雞肉口感也更加的香嫩，這樣的馬殺雞操作也讓雞肉不輕易的就會感覺變老。
【正宗白切雞做法】
【製作食材】：三黃雞一隻，生薑，大蔥，料酒，白醋，生抽，鹽，油
【方法及步驟】：
1、我們首先得將雞肉處理乾淨，然後對洗乾淨的雞肉進行裝盆，不過若是雞肉沒有處理好的話，我們則是需要將它的腹部切成兩半，需要注意的是不能夠將背部直接給切斷，隨後我們將洗凈了的生薑和大蔥，切成片狀和段狀之後直接塞入雞肚子即可。
2、將雞肉包裹到位以後，需要對雞肉從裡到外的進行一個全身按摩，在這個過程之中，我們需要在雞身上焯入適量的料酒，生抽白醋以及鹽，戴手套操作。全身spa做完，那麼我們只需要靜靜等待它腌制10分鐘，讓其入味。
3、我們將腌制好了的雞肉取出來沖洗一下，就可以進行冷水下鍋了，我們又放入洗凈的生薑和蔥段，用大火來焯水5分鐘左右，然後將其撈出冷卻，這一次我們要用熱水下鍋直接煮熟，取出來之後在含有冰塊的水中進行冷卻的步驟，步驟完成之後，切塊裝盤我們就可以食用了。
平時我們做做雞肉的方法，一般來說就是炒和燉，選擇直接焯水？大錯特錯，正確的白切雞做法分享給大家啦，覺得學會了的小夥伴可以趕緊試一試，看看自己做出來的白切雞是不是又香又酥呢？
【小貼士】
1.做白切雞時焯水的步驟是必須的，但是不能第一步就焯水。
2.對於雞沒有處理好的情況，我們可以將腹部切開，但是不能夠將背部切斷，這樣會影響整隻雞的製作。
3.腌制時間一定要到位，下鍋操作先是冷水下鍋冷卻再是熱水下鍋冷卻。
