不少人都喜歡夏季熬些綠豆湯喝，以此消暑解毒，而有的人在熬煮過程中會刻意將炸裂的綠豆皮過濾掉，以保證湯頭清涼，但這樣做是不正確的！其實，綠豆解毒消暑的功效主要在皮，並不需要特意去除。

如何做好綠豆湯：

1.時間和水量

先煮沸水（綠豆與水的比例可以稍微大於1/10），然後放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘後倒出綠豆湯。此時，湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱作用比較強。當然將綠豆水盛出來後，還可以再往鍋里加點水，煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。

要提醒的是，如果素來脾胃虛寒，容易腹瀉、痛經的人，最好少喝這樣的綠豆水。

2.如果沒那麼多時間煮綠豆沙，可以先將綠豆洗凈，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍層，4個小時後，把「冰凍綠豆」直接放鍋里加熱水煮，很快就開花了。或者用平底鍋先炒干豆子水分，感覺有點皺皮了，馬上倒入涼水裡煮，一會就開花了。

3.要想綠豆湯不變紅，可以以純凈水和礦泉水煮湯，熬湯時最好蓋緊鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積。如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

4.煮時不加鹼，不加蜂蜜，不用鐵鍋煮。

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