撈汁爆款菜

撈汁西施舌

主料：大鮮鳥貝750g

輔料：豆挺100g、萵苣100g

調料：海鮮撈汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g

做法：

1、 起鍋將豆挺汆水半生，撈出沖涼，放入盛器中；

2、 將萵苣沖洗乾淨切絲、放在容器中的豆挺的上面；

3、 另起鍋，加入溫水將鳥貝沖洗乾淨，汆熟放在配料上面；

4、將調料起鍋燒開澆在菜品上即可。

操作關鍵：氽鳥貝時一定微氽一下，要嫩脆。

撈汁海葡萄

海葡萄是一種具有保健功能的食用海藻，原產於東南亞、日本沖繩、大洋洲熱帶及亞熱帶等海域。因其直立莖球狀體晶瑩剔透、水潤飽滿似葡萄，故被稱為「海葡萄」，食用口感如魚子般豐富多汁，因此又有「綠色魚子醬」之稱。

主料：泰國海葡萄100克。藕帶20克。

調料：海鮮撈汁30克、青芥末5克、凈水20克。

做法：

1、把海葡萄浸泡水中10分鐘，漂盡鹽份即可；

2、把海葡萄藕帶裝入盤中，淋上海鮮撈汁和芥末調好的醬汁即可。

富貴鮮花椒熗蚌片

主料象拔蚌 150 克

輔料西葫蘆 300 克、鮮花椒 30 克、杭椒圈 17 克、小米辣 7 克

調料海鮮撈汁 70 毫升、清香米醋 18 毫升、礦泉水 55 克

製作方法

1. 把象拔蚌切片過水;

2. 把西葫蘆切絲過水,放入盤中；

3. 把過完水的象拔蚌片放在上面,放入杭椒圈,小米辣；

4. 澆入撈拌汁:海鮮撈汁和冰鎮礦泉水 1:1 兌好；

5.將清香米醋和兌好撈拌汁放入小調料瓶 125ml, 跟隨蚌片一起上桌即可。

菜品特點風味獨特、香辣脆爽。

撈汁海筍

主料海筍200隻輔料黃瓜30克 胡蘿蔔30克 香菜10克調味料開胃撈拌汁50克烹飪步驟

1. 將海筍泡發好後，在沸水裡撈一下，在冷水裡冷卻；

2. 將黃瓜條、胡蘿蔔條鹽腌下去掉水分；

3. 汁醬根據比例調好，將海筍浸泡入味，裝盤後撒上香菜即可。

開胃撈拌汁蒸魚豉油30克 雞粉10克 陳醋90克 糖20克 麻油2克 芥末1克 檸檬片10克 蒜水20克 橄欖油5克

雲耳撈螺片

主料新鮮螺片150克 水發雲耳100克輔料蒜茸5克 香菜5克調味料家樂雞汁10克 辣鮮露10克 生抽20克 糖3克 麻油5克 松肉粉(腌料)3克烹飪步驟

1. 螺頭切片用松肉粉3克腌制30分鐘後用清水洗凈備用；

2. 螺片飛水,雲耳煮透，放涼；

3. 將主輔料、蒜茸加入撈汁撈拌均勻，上盤灑上香菜。

烹飪要點螺片和木耳都是口感爽脆的食材，用清爽的撈拌烹飪手法可以最好體現食材的優點。此汁醬可以廣泛搭配爽口食材，製作現撈現拌菜式

香汁撈拌鮮節瓜

主料青黃節瓜各100克調味料香撈汁100克烹飪步驟

1. 將節瓜刨薄片，泡入冰水中待用；

2. 調味料調製成醬汁；

3. 將泡好的節瓜片裝入盤中，淋上香撈汁即可。

香撈汁香油5克 花椒油3克 和味燒汁10克. 凈水30克 辣鮮露5克 糖15克 雞粉3克. 芥末油1克. 香醋10克 蒸魚豉油20克

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