深山」野味」！90％的人都吃不到！比人蔘還好

悶熱煩躁的夏季，強烈的紫外線讓人渾身是汗，還一臉油膩。這時飲食宜清補而不宜過於滯膩，清爽滋潤的銀耳最讓人通體舒暢。

通江是段木銀耳的發源地，從清朝開始，就作為貢品深受慈禧的喜愛。李時珍在《本草綱目》里記載：銀耳入肺、脾，有滋陰補腎強精、潤肺生津，止咳補氣嫩膚等功效。

就連中央電視台都為它做過報道，稱它為「深山之花，自然純凈」。

（通江銀耳被央視精準扶貧欄目宣傳）

通江銀耳的好口碑也確實名不虛傳。

正宗的通江銀耳生長在青崗木上，耳片軟糯可口，膠質滿滿。因為滋補效果佳，民間稱它為「平價燕窩」，美食家蔡瀾更把它列為「中八珍」，名貴難得。

（點擊觀看通江銀耳）

但今年通江因為氣候變化，銀耳普遍出的少。雖然現在網上已經有不少人打著通江段木銀耳的旗號出來售賣，但來源和品質都不穩定。

（清早上山摘銀耳的任爺爺和孫子）

在熱情好客的任爺爺帶領下，我們跟著他和孫子一起上山：「好的銀耳都長在山溝溝里，這樣的才好吃！」

（任爺爺帶著我們過河）

01

這裡的銀耳是長在樹上的

通江地處米倉山東段南麓大巴山缺口處，境內群山環繞，森林覆蓋率高達65%，平均海拔更是在1000米以上。接近原始生態的自然環境，讓通江被譽為「銀耳天堂」，當地人更自豪地說：「只有在通江，才能生長出正宗純凈的段木銀耳。」

環境得天獨厚，但也給銀耳的種植造成了許多困難。

任爺爺從小記得，祖先曾留下規矩：通江銀耳必須得種在7年以上樹齡的青岡木上。每年的春分時節，任爺爺就和村裡人上山砍木，大部分山林都是未開發的原始狀態，根本無路可走，只能依靠村民手持砍刀，砍斷擋路的樹枝草木，硬生生造出一條路。

一根青岡木重20—30斤，要扛著它走下彎彎曲曲的山路，即使是壯勞力也不輕鬆。但任爺爺告訴我們：「村裡的年輕人都去大城市打工了，這些苦力活只能由我們這些老頭子做了。」

（村裡爺爺在搬運青岡木）

知道這些後，頓時覺得通江銀耳更加珍貴了。

因為只吸收樹木養料和空氣水分，通江銀耳獨有一股濃郁的樹木松香。耳片晶瑩剔透，質地純凈自然，燉煮後比普通銀耳更加清潤鮮嫩，膠質更多，吃起來喉嚨和身體都很舒服。

任爺爺說，種銀耳再苦也不能偷懶，因為只有嚴格遵守世代流傳的種植手藝，才能收穫自然風味的通江銀耳。

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02

8個月勞作，4個月生長

種銀耳不容易，採收時也不簡單。

任爺爺遵循從父輩那裡學會的種植方法，要經歷「育種、砍伐、截段、搬運、架曬、打孔、接種、發菌、建堂、進堂、管理、采耳」等十二道工序，耗時耗力不說，還非常繁瑣，但任爺爺堅持純手工，堅決不用機械操作，當地人也都不會。大家都認為工業化會污染山林，影響銀耳的生長。

在大山裡與銀耳相伴是個清苦差事，只有這些農民，才能踏踏實實種下去了。

（耳農手工在青岡木上為菌種打孔）

「銀耳靠天生長，就得跟著老天爺的步子走，少一天都不行。」任爺爺仔細研究過，普通銀耳一月就能收穫，通江銀耳則需要8個月種植，4個月生長成熟，這造成兩者間極大地差別。

因為生長周期長，通江銀耳的組織結構要比普通銀耳更密一些，簡單說就是耳片所含有的組織細胞更豐富，銀耳多糖成分高，優質的通江銀耳多糖含量在44%左右，所以熬出來的膠要多一點，口感也要更為滋潤鮮滑。

在任爺爺的記憶里，自父輩以來，耳塘里從來不打農藥。

「每天早上5點多，就得到耳塘里轉一圈，一朵朵的檢查有沒有蟲害，一點不能輕心。」 如果在一朵銀耳上發現了蟲害，就會直接將這根耳棒扔掉，避免蔓延到其他耳棒上。每年光是因蟲害扔掉的銀耳就有不少。

03

一年只產一季，產量稀少珍貴

因為氣候原因，任爺爺家的銀耳產量下降了近1/3，明年一年的生活費、孫兒的讀書費都要靠這些銀耳，這也是山裡人為數不多的可脫貧致富的途徑。

（同齡的孩子還在玩耍，當地的孩子就學會和爺爺奶奶一起進山摘銀耳了）

通江是國家級貧困縣，但我們卻看到農民們自立自強，靠辛勤勞動掙到更好的生活。

當問任爺爺，為什麼不學種超市裡的代料銀耳？產量多，價格便宜，也省時省力。

任爺爺直白地說：「菌種差、時間短、人工干預，這樣的銀耳能有什麼營養？」 任爺爺頭抬得高高的，對這樣有原則的手藝人，我們應該更有敬畏心。

連中央電視台也做過兩者的比較：袋料銀耳的口感和營養價值都不如段木銀耳。

並特別指出，段木銀耳檢測出的超氧化物氫化酶的活性（包含谷胱甘肽過氧化酶和超氧化物歧化酶）比袋料銀耳高很多，更獨含19種氨基酸和人體所需微量元素，可以幫助人體細胞抗氧化，抵抗衰老。

通過在通江走訪，發現即使在通江本地，銀耳均價也在800元/斤左右，上好的銀耳甚至要賣到1000元/斤以上。

城裡人張張嘴，確是農民們一年的辛苦付出。肯吃苦，又堅守銀耳好品質的農民們，更應該被尊重。

04

好銀耳，這樣吃

銀耳產量少，平時任爺爺也捨不得吃。但孫兒到了夏天便不愛吃飯，任爺爺總會煮上一鍋銀耳讓他開開心心吃下一大碗。

任爺爺介紹說，銀耳滋陰養顏，富含膳食纖維還能減脂通便，不僅大城市愛美的女士愛吃，孕婦和老人也喜歡。

夏季悶熱煩躁，如果早上起床，就能吃到一碗清爽滋潤的銀耳羹，整天都會元氣滿滿。

下班以後，扔掉背包，換上睡衣，躺在沙發上打開最愛的劇，吃上一碗冰鎮銀耳羹，感覺肌膚一天的勞累在這半小時內補回來了，比敷面膜還管用。

這次精選的銀耳，樸實的耳農們，把每朵銀耳不能吃的耳蒂都一一剪掉，在重量上絕不佔小便宜。烘乾後50g一包大約8~12朵，一般一朵銀耳就足夠2個人吃一頓了。

我們特意請教當地農民銀耳燉煮手法：收到後可將銀耳浸泡2小時充分泡發，將耳片撕碎（越碎出膠量越大），大火燒開後轉中火煮2小時即可。用電飯煲，調製煮粥模式即可。

優選正宗通江銀耳，四川通江產地直發，保證正宗。夏季紫外線強烈，正是滋陰潤膚的時候，也是通江銀耳最新鮮肥嫩的季節，錯過這次，銀耳就老了不好吃了，只能再等明年。遠離土地的城市人享受美味的同時，也讓守著山林的耳農們獲得繼續前行的力量。

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