能「流油」的鹹鴨蛋，是好還是不好呢？學會一招，做出流油鹹鴨蛋

最近有人問我們：自家的孩子喜歡吃鹹鴨蛋，而且就喜歡吃「流油」特別多的，但對於市面上存在的這種鴨蛋，她們存在很大的顧慮。

記得小時候，6-7個腌制的鴨蛋才會出現一個含油的，並且油也比較少。可現在的鹹鴨蛋，開出來居然個個都含很多油，這是不是加入了什麼化學物質呢？

要解答這個問題之前，爆炸營養課堂的營養師先跟大家講講，鹹鴨蛋為什麼會「流油」：

一般來說，鴨蛋中的脂肪和蛋白質呈均勻的乳狀液分布。當我們將其煮熟的時候，乳狀液會直接凝固變成塊裝，油脂仍然處於蛋白質凝塊中，所以我們是沒有辦法看到「流油」的。

但大家用鹽腌制鹹鴨蛋的時候，蛋內由於有了鹽分，蛋白質的溶解度會降低，也就會沉澱出來，這個過程也被稱為「鹽析」。

而當蛋白質「鹽析」之後，其中的小油滴就會互相聚集在一起，慢慢變成大油滴，最後就會形成蛋黃油。當我們打開鴨蛋的時候，就會出現「流油」的情況。

所以說，鹹鴨蛋想要出油多，就要促進「鹽析」的過程。而現如今想要達到這個目的，只要控制好鹽分、溫度和PH等條件就可以了，無需用到化學物質。

至於為什麼個個都出油，以前大家都是自己做鹹鴨蛋，往往不會注重於要它「出油」，偶爾有一個「鹽析」比較多的鴨蛋，才會看到含油鹹鴨蛋。

但現代化製作鹹鴨蛋，技術已經非常成熟了，可以讓每個鴨蛋都處於良好的腌制環境中。再加上「流油」蛋很有市場，商家會故意讓鴨蛋往「流油」方面發展，所以大家會看到買回來的鴨蛋，個個都會「流油」較多。

最後，還有不少人喜歡自製鹹鴨蛋，而如果你想要鹹鴨蛋「流油」較多，這裡爆炸營養課堂的營養師教大家一招：加入白酒。

腌制的過程就不多說了，相信大家隨便網上搜一下，就會出現一大堆。但想要腌制出更好的「流油蛋」，這裡建議大家把鴨蛋放入容器中時，在裡面倒入適量的白酒，最好選用高度的白酒。

因為這樣能讓鹽分滲入鴨蛋更快，也就能促進「鹽析」的過程，從而讓腌制後的鴨蛋味道更香，出油更多。

各位朋友，你覺得流油的鹹鴨蛋好吃，還是不流油的鹹鴨蛋好吃呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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