一千個廚師做雞蛋羹，總結出一條，要滑嫩如豆花只要做到這一點

進入二伏之後，明顯感覺到天氣熱到不行了。在飲食上，清淡的飲食更能讓人從燥熱中安靜下來，幾乎可以百吃不厭的雞蛋羹是中國的很多家庭都做過的基礎美食，雞蛋也是最廉價的營養品了，用雞蛋做一個雞蛋羹，看似只有打蛋加水蒸三步曲，實際大家做來的雞蛋羹真是面孔各不相同。有的內如蜂窩狀， 有的雞蛋羹蒸出來太硬，有些雞蛋羹蒸出來氣泡太多，表現不平整。

將一個普通的雞蛋羹做出豆花般的滑嫩口感？有點難.

這道看似普通的一道菜，上網一搜可以搜出一千個廚師有一千種雞蛋羹的做法，但總能讓我們找到最靠譜的做法，我在試驗了好幾種雞蛋羹的秘笈之後，發現這道最簡單的菜，只要掌握好水和蛋液的比例之後就能蒸出如鏡面般平滑，如豆花般水嫩的雞蛋羹。

為了這讓雞蛋羹的營養和口感更上一籌，加點蝦仁是不錯的選擇，蝦仁蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，它最講究口感滑嫩，因此雞蛋和水的比例、火候和時間都很重要。水蛋的水量過多，會導致水與蛋分離；水蛋蒸的時間過長，蛋體會呈蜂窩狀，皆難以入口。

這道蝦仁蒸蛋的蛋液和水的最佳比例為1：1.5，水要用溫水。記住這兩點就可以了。

蝦仁蒸蛋

食材：基圍蝦 雞蛋 蔥 油 生抽 鹽

步驟：

準備一個蒸碗

雞蛋打散，加入鹽和雞粉攪勻，蝦仁焯水後撈起備用；

然後加入水攪勻，水與雞蛋的比例大概1：1.5.

用勺子撇去浮沫，這樣蒸出來的蛋會很嫩；

將焯過水的蝦仁放入蛋液中；

蓋上一層保鮮膜

水燒開後上鍋蒸8分鐘左右就可以了；

也可以先蒸蛋，水開後蒸蛋6-7分鐘，然後再碼蝦仁蒸兩分鐘；

看看，蒸好後的雞蛋羹，就是這個樣子了，滑嫩滑嫩的，味道鮮美之極。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！