隔夜食物亞硝酸鹽超標?確實有一種要小心,實驗數據告訴你真相
勤儉節約是我國的傳統美德,晚上吃不完的飯菜,如果倒掉會覺得可惜,一般第二天會接著食用。這就會造成隔夜飯的出現,那麼隔夜食物到底該不該吃?
對隔夜食物的態度有人持不同意見,有人覺得隔夜食物可以吃,一大桌菜全倒掉未免太可惜了,畢竟這是中國的傳統美德,而且現在保存的技術也提高了不少,可以放心吃。
而有些人覺得隔夜食物不能吃,夏季天氣比較熱,可能剛吃完的食物還沒來得及放冰箱,就已經被細菌感染了,會產生亞硝酸鹽。如果第二天接著食用,亞硝酸鹽會與胃酸發生反應生成亞硝胺,這是一種有害物質,會對身體造成傷害。
這兩種說法好像都有一定道理,那麼隔夜菜到底會不會產生亞硝酸鹽?對人體有沒有傷害?我們通過一組數據告訴你。
食品安全檢查研究院就進行了一項研究,選取了市售常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料,烹飪出接近30道家常菜,分別放置在冰箱內和常溫環境下,經過12小時、24小時兩個時間段後,檢測亞硝酸鹽含量。
實驗結果顯示,肉類食物經過12小時以後,放冰箱和不放冰箱的亞硝酸鹽含量都小於1mg/kg,處於安全範圍。可到了24小時後,常溫環境下的肉類亞硝酸鹽含量明顯升高,接近10 mg/kg。
蔬菜類和涼拌食物經過12小時以後,亞硝酸鹽含量都不低,達到13mg/kg左右,常溫環境下經過24小時以後,絕大多數蔬菜食物亞硝酸鹽含量都超過了100mg/kg,屬於超標、有毒風險。
所以說,隔夜菜依然可以吃,只是要注意吃不完的食物要密封好迅速放進冰箱,不要等涼了再放進去,這個階段細菌會大量滋生。還要注意隔夜食物不要達到24小時,因為超過12小時以後,亞硝酸鹽含量增加較快。
最重要的是隔夜蔬菜、涼拌菜不要吃,因為葉菜類食物本身亞硝酸鹽含量就多,即便放冰箱也很難保存,危險性也更高。
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